天富娱乐-安全吗3.1 浸泡水洗法 浸泡水洗法是所有果蔬去除农药或者普 通清洁中必须采取的一种高效、省事且简单的去除果蔬农药 残留的方法。所谓的浸泡水洗法，就是通过用清水清洗果蔬 表面而达到清洁污垢及残留农药的方法。浸泡水洗法的操作 步骤是：用清水将果蔬表面的污物洗掉，然后将果蔬在清水 中浸泡至少 10 min， 因为有机磷杀虫剂有时是难溶于水的， 所以如果在清水中加点果蔬清洁剂，可以达到更有效的清除 残留农药的效果。虽然浸泡水洗法是果蔬清洁残留农药的最 基本的方式，但有机磷类农药不溶于水的性质，使得在去除 残留农药时还必须采用一些其他的辅助方式。 3.2 臭氧降解法 除了上述的浸泡水洗法，臭氧降解法也 是目前我国解决农药残留问题的主要方式之一。臭氧降解法 的原理在于臭氧在水中有非常强的氧化分解能力和还原能 力，臭氧可以将水中附在果蔬上的农药先分解，产生单原子 氧，这样就可以使农药中的化学链断裂，进而农药中的分子 或原子就互相剥离，游离于水中。臭氧的还原能力就可以将
作为农产品生产大国，积极拓展海外市场是促进我国 经济增长， 同时也是解决农产品滞销的重要手段之一。 但是， 国际市场对农产品的要求非常高，从 2000 年开始，欧盟等一 些西方国家就已经采取对农产品进行检测的措施，而且是采用 肯定列表的形式进行检测， 也就是说， 对每一次的农产品进口， 如白菜要检查至少 20 多个项目，甚至有时可以达到 50 多个， 只有这些项目都合格，才能够进入他们的市场 [1]。如果农药 残留严重，将会导致大部分的检测都无法通过，我国的农产品 将难以销往国际市场。这不仅仅使得农户的收入减少，还会使 我国农产品在国际竞争力、出口竞争力上处于不利地位。
文 ／ 古力先 • 依达也提（新疆库尔勒市农产品质量安全检验检测中心阿瓦提乡监管站 ８４１０００）
摘 要 民以食为天。如果人们日常食用的果蔬残留大量的农药，只能选择不食用果蔬，或者是食用有毒的果蔬造成身体 器官病变甚至死亡。果蔬农药残留危害着人类的身体健康，但是我国为了去除虫害，尤其是对一些可反复生产的农产品， 如韭菜、芥蓝菜等，为了保持蔬菜的新鲜、美观和可食用性，会多次食用有机磷杀虫剂。因此，我国的农产品中大多都存 在农药残留的情况。基于此，探讨如何减少果蔬农药残留。 关键词 果蔬；农药；残留；去除方法
相关数据显示，我国在农药年使用量上是最高的，每 年可达 80 ～ 100 万 t。其中，含有剧毒有机磷类的农药在 我国所使用的农药中占比为 70%，这些有机磷类的农药只需 毫克的量便可以导致牲畜死亡 [2]。而当这些农药残留在人 体，人体又不能及时将其有效消化或者分解时，这些分子就 会在人体内产生各种病变，最后导致各种慢性、急性病的产 生，乃至死亡。如人们时常谈论的癌症、基金突变等情况， 都是因为人体的重要器官因为各种原因导致病变，而无法被 有效治疗才产生的。这其中不乏农药的功劳。
这些游离的分子或原子通过氧化作用进行降解。臭氧降解法 就是通过打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质 的分子结构发生彻底改变，从而起到降解、解毒的作用 [3]。 3.3 碱水浸泡法 碱的使用在一般家庭中并不常见，但是 碱对分解有机磷杀虫剂却能起到非常好的作用，甚至效力高 于臭氧降解法。所以，对大型的农户来说，碱水浸泡法是一 种快速且高效的去除残留农药的方法。碱水浸泡法的一般步 骤为：1）全面清洗果蔬表面的污物；2）将果蔬投入到装有 碱水的容器中浸泡 5 ～ 15 min，此处的碱水设置应符合一 定的标准，一般在 100 mL 水中投入 1 ～ 2 g 碱；3）将果蔬 用流水清洗两三遍。 3.4 有机磷降解酶 一般农药是不溶于水的，尤其是有机 磷杀虫剂，几乎都不溶于水，所以更多的是通过浸泡水洗法 和臭氧降解法相结合，大型的农户可能会采用碱水浸泡法。 与前面 3 种去除果蔬残留农药的方法不同，有机磷降解酶去 除残留农药的方法是与疏果表面残留的农药产生化学反应， 破坏剧毒的化学链，分解农药的分子结构，通过化学作用使 农药中的分子变成无毒且可溶于水的单个分子。这时候再用 清水清洗两三次，可以有效地达到去除农药的作用。而且有 机磷降解酶制成的发酵液、洗涤液等产品不会对环境产生二 次污染，是一种十分环保的去除农药残留的方法。
人们食用农药残留超标的农产品， 轻则引起食物中毒， 生理病变，重则可致人死亡。而且国际上许多国家都已经对 进口农产品进行检测，对检测不合格的农产品不予进口。可 以说，农药残留超标的农产品一来不利于我国人民的身体健 康，长期食用必然会对我国人民的身体产生不利的影响；二 来影响我国境外市场的扩展，降低我国的国际市场竞争力， 尤其是农产品国际市场的竞争力。所以，应尽可能使我国农 产品的农药残留量降到最低。 参考文献 [1] 林 孜 . 京 沪 两 地 果 蔬 农 药 残 留 真 相 [J]. 环 境 教 育， 2016（2）. [2] 徐静，代飞飞，聂丹丹 . 潍坊市 2015 年蔬菜、水果中 农药残留污染情况 [J]. 中国热带医学，2016（2）： 141-145. [3] 梁勃，耿春辉，等 . 检测果蔬中农药残留 [J]. 食品安 全导刊，2016（2）.
