首页，天九注册营养：从字义上来讲，“营”是指经营、谋求；“养”是指养生。那么营养就是指“谋求养生”。任何有生命物体的生存都离不开营养，对于人类来说，营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，即生物从外界吸收适量有益物质以谋求养生的行为。
营养素：营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。首先，营养素是食物中所含有的，来源于食物的营养物质；其次，营养素的作用是维持机体的生命和健康；再次，营养素是化学物质。
营养素的分类：目前已知的营养素大概有40～50种，其中对人体比较重要的营养素包括三类。
第一类：常量营养素，在人体中所占的比重较大。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第二类：微量营养素，在人体中所占的比重较小，但是对于人体来说非常重要。主要包括矿物质和维生素。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。因为其氢和氧的比例是1∶2，跟水中的氢和氧的比例一样，故称碳水化合物。由于碳水化合物品尝起来有甜味，所以又将碳水化合物称为糖类。
糖类包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）、寡糖（棉籽糖、水苏糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖）、多糖（糖原、淀粉、纤维）。它具有产热快、经济等特点，是人体能量的主要来源。在这些糖类中，有能被人体吸收利用的，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等；有不能被人体吸收的，如纤维、低聚果糖等，但是也具有重要的价值。
碳水化合物主要来自植物性食物，富含碳水化合物的食物主要有谷类、豆类、根茎类、蔬菜水果类和菌类等。
中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物实际摄入量的建议，指出成人膳食碳水化合物的参考摄入量为占总热能的55％～65％。碳水化合物摄入过量或者过少都会引起身体不适。例如摄入过量会引起蛋白质和脂肪的摄入量减少，也会对机体造成不良后果，导致体重增加，产生各种慢性疾病。如果碳水化合物摄入过少，可造成膳食蛋白质浪费，机体组织中的蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推荐婴幼儿每日每千克体重约需碳水化合物为15克，占总热能的50％～60％，但不宜食用过多的糖和甜食，应以谷类为主，如米、面、豆类等。
脂类包括两种：一类是脂肪；另一类是类脂。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，类脂是磷脂、糖脂、固醇类等化合物的总称。
人体热量的20％～30％是由脂肪提供的。脂肪是人体储存热能的仓库，人体食物中摄取的大部分葡萄糖及脂肪，除消耗外，大多以体脂的形式储存在体内，当人体需要热能时，便会动用储存的体脂，以保护体内的蛋白质。
人体的每一个细胞都有脂类的存在，特别是脑和神经组织都含有磷脂，脂类还是合成髓鞘的要素。
肝脏周围的脂肪能够减少运动产生的摩擦，起着固定内脏的作用，皮下脂肪还能减少体内热量的散失，保持体温。
脂溶性的维生素主要溶于脂肪，脂肪能够促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。
富含脂类的食物经过烹调后可以增强食物的味道，从而增强婴幼儿的食欲。同时脂肪在消化道内停留的时间较长，可以使人产生饱腹感。
脂类食物主要来源于动物性食物和植物性食物，动物性食物（瘦肉除外）含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸能够导致动脉硬化；植物性的食物主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益，主要包括：
脂肪有利有弊，因此婴幼儿脂肪摄入要适量。不同年龄阶段的婴幼儿脂肪摄入量的差别较小。例如半岁之前，学前儿童的脂肪摄入量占总热能的45％～50％；半岁以后至1岁左右，婴幼儿脂肪的摄入量占35％～40％；1～6岁，婴幼儿脂肪的摄入量占30％～35％。7岁之后，接近成人的水平。
脂肪摄入不足会影响健康，可能会导致营养不良、生长发育落后等问题；脂肪摄入过多容易导致婴幼儿体重超重或者肥胖，而且容易导致高血压、高血脂等疾病。
在脂类中含有一种磷脂根的化合物，叫做磷脂，是生命基础物质。而细胞膜就由40％左右的蛋白质和50％左右的脂质（磷脂为主）构成。它是由卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官发挥着重要的作用。
磷脂被称为“血管的清道夫”，可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅；还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。磷脂能够加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。
磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人体能够每天补充足量的磷脂，细胞就会处于营养状态，充满活力。
蛋白质是生命的基础，主要包括碳、氢、氧、氮及硫，有些蛋白质还含有铁、碘、磷等元素，蛋白质是人体氮的唯一来源，是脂肪和碳水化合物不能替代的。
蛋白质的基本构成是氨基酸，氨基酸的排列顺序不同，构成了无数种功能各异的蛋白质。氨基酸主要包括必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人体（或其他脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸；条件必需氨基酸是指人体虽能够合成，但通常不能满足正常需要的氨基酸；非必需氨基酸是指人（或其他脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。
蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。完全蛋白质即所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持婴幼儿的健康，还能促进婴幼儿生长发育的蛋白质；半完全蛋白质，即所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质；不完全蛋白质，即所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
一般动物性食物所含有的蛋白质中，必需氨基酸种类较齐全，构成比例恰当，容易被吸收，营养价值比较高；植物性食物所含有的蛋白质营养价值比较低（大豆及其制品除外）。
（1）供给机体热能。平时供给人体热量要以糖、脂肪为主，蛋白质次之。正常人每天所需的热能有10％～15％来自蛋白质。
（2）生命的物质基础。人体各组织器官都含有蛋白质，它是建造人体的重要原料，在人体的化学组成中，其含量仅次于水，约占体重的18％。
（3）维持人体组织的生长、更新和修复。婴幼儿生长发育依靠蛋白质组成身体各组织，维持组织破损和更新的动态平衡。
（4）提高机体的抵抗力。抗体是由蛋白质组成的，蛋白质是机体产生抵抗力必需的营养素。
婴幼儿在蛋白质的需要量上没有性别差异，男孩和女孩的需要量是一样的，具体如表1-4：
矿物质是人体中的无机盐，无机盐主要可以分为常量元素和微量元素。人体中含量大于体重0.01％的各种元素称为常量元素，主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁7种。微量元素主要包括铁、锌、碘等。
钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，骨骼和牙齿中钙的含量约占钙总量的99.3％，其余的钙存在于血液里，参与血凝和调节肌肉的兴奋性。钙主要来源于海产品、豆类、乳及乳制品等。植物性食物中芝麻、雪里蕻、茴香、香菜、芹菜中钙含量较高。水果中的西瓜、梨、香蕉、苹果、草莓、樱桃、酸枣中钙的含量也较多。膳食中钙的吸收与维生素D的存在量有关，维生素D可以促进钙的吸收。谷类中的植酸和某些蔬菜中的草酸（竹笋、菠菜）在肠道内与钙结合形成相应的钙盐而影响钙的吸收，因此要注意食物搭配。例如在吃乳制品的同时应该摄入含维生素D多的食物，而豆腐不应该与菠菜搭配等。
婴幼儿钙的需要量：3岁为350mg/d，4～6岁为450mg/d。在各类食物中，奶是婴幼儿钙的最好来源，因此每天要保证婴幼儿奶的摄入量。
1．病因：因日光照射不足、生长过快，贮存在体内的钙和后天营养供给量不能满足生长发育的需要；疾病的影响；钙的吸收利用发生障碍等引起。
2．症状：佝偻病的早期表现为：烦躁、夜啼、多汗、摇头和枕后秃发等；佝偻病进入活动期会出现骨骼改变，如方颅、肋串珠、肋软沟、鸡胸、脊柱弯曲、下肢弯曲等，动作发育迟缓。
3．预防：要增加营养，多补充钙和维生素D，多安排儿童在户外活动，多晒太阳，接受阳光中紫外线的照射有助于预防佝偻病的发生。
铁的含量与红细胞的形成和成熟有关。铁参与体内氧与二氧化碳的运输；同时还具有促进抗体的产生，帮助脂类从血液中转运及药物在肝脏中解毒等功能。动物性的食物含铁丰富，如动物血、动物的肝脏及瘦肉等，植物性的食物如木耳、紫菜等。
膳食中的铁主要有两种，一种是血红素铁，另一种是非血红素铁。一般动物性的食物中血红素铁含量较多，吸收率较高。植物性食物主要含有非血红素铁，含量较低。因此，在铁的补充方面，尽量选择动物性食物。
小瑞今年1岁半了，妈妈发现一向活泼的小瑞不爱运动了，而且饭量也减少了；脸色有些发白，下眼睑同样有些发白，注意力也不集中。
（1）生长发育迅速。人体内的铁主要来源于食物，出生前6个月的婴儿，由于在母亲体内摄入足够量的铁，所以不易缺铁。6个月以后的婴儿，生长发育迅速，对铁的需要量比成人多。
（2）铁的摄入量不足。6个月以后的婴儿，如果辅食添加中缺乏铁元素，就极易造成缺铁。
（3）辅食添加不正确。妈妈们如果对铁元素的认识不正确会导致添加的辅食存在误区。虽然像茄子、木耳、芹菜等蔬菜中含有铁元素，但是这些铁元素人体吸收率很低，所以靠蔬菜类补铁是不正确的。补铁最好的食物是动物类食物，例如猪肝、红色的肉类等，而且维生素C有助于铁的吸收，在补充辅食的时候能够加入一些维生素C的食物会使补铁的效果更好。
（4）疾病。一些疾病如腹泻、钩虫病等会影响到铁的吸收，加快体内铁的消耗。
早期轻度贫血者临床上未表现出明显的症状，往往是在体检的时候发现的。中度和重度贫血可表现出一系列临床症状和体征，如面色苍白，指甲、眼角膜、嘴唇发白，全身无力、疲倦，心率快，烦躁、爱哭，头发无光泽、毛发脱落，容易感染生病。
轻度的贫血患儿一般不需要特殊治疗，在饮食中增加含铁元素多的食物即可。中度和重度的患儿需要在医生的指导下服用铁剂。为了预防缺铁性贫血，母亲怀孕后期要注意补铁；婴幼儿的饮食应选择含铁丰富的食物，添加辅食应该以动物性含铁丰富的食物为主。
锌是人体中多种酶的组成部分或酶的激活剂，有近百种酶依赖于锌。同时对蛋白质的合成以及对激素的调节都有重要的影响。
锌主要来源于动物性食物，如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，其中墨鱼卵及牡蛎含量较高。
小辛今年5岁了，最近妈妈发现小辛不爱吃饭，总喜欢挑食，但是对纸屑情有独钟，没事儿就喜欢咀嚼。幼儿园的老师也向小辛妈妈反映小辛的表现：注意力不集中，而且比以前爱动。
1．病因：食物中含锌不足是锌缺乏的主要原因。人工喂养、未及时添加含锌的辅食，加上婴幼儿生长速度较快，易发生锌的摄入量不足；如有消化系统方面的疾病会阻碍人体对锌的吸收，如慢性腹泻、慢性痢疾、胆囊纤维化、肠道感染等疾病，均可减少锌的吸收。谷类食物中含植酸盐或纤维素，可造成锌的吸收不良；钩虫病、疟疾可造成反复失血溶血，引起锌的丢失；大量出汗也会造成锌的丢失过多；一些药物如果长期使用金属螯合剂（如青霉胺、四环素等）可降低锌的吸收率及生物活性，这些金属螯合剂与锌结合从肠道排出体外，造成锌的缺乏。
2．表现：儿童期缺锌的早期典型表现是生理性生长速度缓慢。缺锌妨碍核酸、蛋白质的合成和分解代谢酶的活性，导致婴幼儿的生长发育迟缓。一般而言，缺锌的婴幼儿身高体重常低于正常同龄婴幼儿，甚至出现侏儒症等；缺锌后常引起口腔黏膜增生及角化不全，易脱落。而大量脱落的上皮细胞可以掩盖和阻塞舌乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾，不易引起味觉和引起食欲，造成食欲减退。出现一些异食癖的情况，例如有食土、纸张、墙皮及其他嗜异物的现象。免疫功能下降，锌缺乏的婴幼儿易患各种感染性疾病，如腹泻、肺炎等。实验证明缺锌可使婴幼儿的免疫功能受损，补锌后各项免疫指标均可有所改善；缺锌使伤口愈合缓慢；缺锌可导致皮肤损害，表现为肠病性肢端皮炎，严重的表现为各种皮疹、大疱性皮炎、复发性口腔溃疡等。
3．护理和预防：补锌要从准妈妈做起，应经常吃含锌比较多的食物。提倡母乳喂养，至少也要母乳喂养婴幼儿3个月，然后再逐渐改用配方奶粉或其他代乳品喂养。母乳中锌的吸收率高，可达62％，尤其是初乳含锌量更高；可为婴幼儿辅加富锌食品。一般动物性食物的含锌量高于植物性食物，且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一般在50％左右。人工喂养的婴幼儿应从4个月起开始添加容易吸收的富锌辅食，如瘦肉末、蛋黄、鱼泥、动物肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等；4岁以后的幼儿完全可以从食物中摄取足够的锌元素。所以要从小引导婴幼儿养成不挑食、不偏食的好习惯，注重饮食结构合理均衡，粗细杂粮混合搭配。平时还应注意不要让孩子吃过多的白糖和甜食，以免影响锌的吸收；药物补锌必须经过医院检查，确诊为明显缺锌的宝宝方可在医生指导下给予硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌等制剂。一般用药限定时间不可超过2～4个月，复查正常后应及时停药。但要注意，锌的有效剂量与中毒剂量相距甚小，使用不当很容易导致过量，诱发缺铁、缺铜、贫血等一系列病症。
碘是甲状腺素的原料，可以促进人体正常的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。海产品中海藻类含碘最为丰富，是碘的最佳来源，如海带、紫菜等。日常所食的碘盐，也是补碘的一个重要途径。
中国营养学会推荐每日膳食中碘的供应量为：初生至6个月的婴幼儿为40微克，6个月至1岁的婴幼儿为50微克，1～6岁的幼儿为70微克。
维生素是调节人体生理机能所必需的一种营养素，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。人体如果缺乏维生素，则会出现物质代谢障碍，引起维生素缺乏症。
维生素可分为两类：一类是脂溶性维生素，主要包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；另一类是水溶性维生素，主要包括：维生素C、维生素B1、维生素B2等。
（1）维生素A：维生素A的化学名为视黄醇，能维持人体正常视觉，保护上皮组织的健全。维生素A能促进婴幼儿的生长发育，维持婴幼儿骨骼和牙齿的健康。婴幼儿中维生素A缺乏者，易患夜盲症、肺炎、气管炎等。维生素A主要来源于动物性食物，如：动物肝脏、蛋黄、乳类等。此外，胡萝卜素是维生素A的另外一个重要来源。胡萝卜素是维生素A的前身，它在人体肠道和肝脏内转化为维生素A，因而是维生素A的一个重要来源。胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色蔬菜和水果中，如杏、桃、红薯、胡萝卜、黄色玉米等。鱼肝油中含有维生素A较多，但是吃鱼肝油不可过量，容易造成维生素A中毒；若婴幼儿看电视、看书、绘画等时间长，用眼过度，会消耗大量的维生素A，应适量补充维生素A，一般采用食补的方法。
中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素A的供应量为：新生儿至1岁为200微克，1～2岁为300微克，2～3岁为400微克，3～4岁为500微克，5～13岁为750微克。
（2）维生素D：维生素D可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素D，婴幼儿易患佝偻病和低钙手足抽搐。食物中所含的维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在。此外，维生素D还可通过晒太阳获得。中国营养学会推荐婴幼儿每日维生素D的供应量为10微克。
（3）维生素C：维生素C的主要生理功能是促进细胞和细胞之间黏合物质的形成，人体如果缺乏维生素C，易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。维生素C还可促进铁的吸收，促使体内抗体的形成，提高机体的免疫力。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，如：绿叶蔬菜、心里美萝卜、猕猴桃、草莓、枣、柑橘、山楂等。
中国营养学会推荐婴幼儿每日维生素C的供应量为：初生至1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。
（4）维生素B1：维生素B1参与糖的代谢，保证机体能量的供给，维持神经系统、运动系统、消化系统、循环系统的正常生理功能。含维生素B1较为丰富的食物有谷类、豆类、硬果类、动物内脏、蛋黄等。
中国营养学会推荐婴幼儿每日维生素B1的供应量为：初生至1岁为0.4毫克，1岁为0.6毫克，2岁为0.7毫克，3～4岁为0.9毫克，6～7岁为1.0毫克。
（5）维生素B2：维生素B2的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。婴幼儿如果缺乏维生素B2，会出现口角开裂、发炎，患舌炎影响视觉功能。维生素B2广泛存在于各种食物中，如：乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等。
小布丁现在5个月了，由于妈妈身患疾病，不能进行母乳喂养，小布丁一直吃配方奶粉。这几天，妈妈发现小布丁的脸色苍白，不爱吃奶粉，而且总是哭闹，体重没有增长反而减轻了，还伴有腹泻、呕吐等症状，同时皮肤出现出血点，尤其是腿上比较多。
从小布丁的症状上看，尤其是出现出血点，下肢较多，可以怀疑小布丁缺乏维生素C。
1．病因：首先，维生素C缺乏是由于维生素C摄入量不足引起的。一般动物体内可以从葡萄糖和其他单糖中合成维生素C，而人类和某些动物（猴子、豚鼠、鸟类、鱼类）体内不能合成维生素C，必须从外界摄入。母乳喂养的孩子一般不容易患维生素C缺乏症，因为人乳中维生素C的含量为40～70mg/L，可以满足一般婴幼儿的需要。人工喂养的婴幼儿容易缺乏维生素C，如偏食或不及时补充新鲜蔬菜、水果，可造成摄入不足。其次，由于长期消化、吸收障碍，消化不良或者腹泻可导致维生素C吸收少，或者流失比较快。再次，如果胃酸过多的话，维生素C在胃肠道内容易受到破坏。
2．症状：维生素C缺乏数月后，会出现坏血症或者败血症的症状。患者会出现倦怠、全身乏力、无精打采、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血等，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑。婴幼儿可因骨膜下出血而导致下肢假性瘫痪，肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。
3．护理和预防：当出现维生素C缺乏时，可以根据情况适当地给婴幼儿补充维生素C，轻症每日供应量为200～300毫克，重症每日供应量为300～500毫克。保持口腔清洁，预防或治疗继发感染、止痛，有严重贫血者，可予输血，补给铁剂。同时可以吃一些富含维生素C的食物，例如橘子、橙子、青椒、苦瓜等。
小航6个多月了，出生后一直吃母乳，妈妈每天按时按点地给他喂奶。按理说，母乳是婴幼儿最好的食粮，宝宝吃了应该既长得壮又长得快，但是小航比起同龄的宝宝却显得又瘦又小。他好像总是没食欲，不太爱吃奶，还经常吐奶、拉肚子，也不像别的宝宝那样活活泼泼地很爱玩。不知为什么，小航的嗓子这两天突然嘶哑起来，更不爱吃东西，也更没精神了。
小航的妈妈吃东西很挑剔，总是这也不吃那也不吃，虽说现在有了宝宝，可她还是这样。平时，米和面要吃精细的，做饭淘米经常是洗了一遍又一遍，还要用力搓几下；每次洗菜，都要把菜放在水里泡上好半天；肉和蛋类也不爱吃，豆制品更是很少被她“青睐”。
1．病因：饮食中缺乏含有维生素B1的食物以及疾病造成的。若在辅食或食物的制作过程中没有使用正确的方法，也会造成食物中维生素B1的流失，例如食品精加工，米经过淘洗损失率达40％～60％，米饭在制作过程中加碱等。
2．症状：缺乏维生素B1容易患脚气病，患儿烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力。
3．预防：母亲在母乳喂养宝宝的时候，饮食要均衡，不挑食。平时在给婴幼儿添加辅食时应该注意添加含维生素B1的食物，例如葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、粗粮等食物。
水是人体组织、体液的主要成分，在身体内的含量最高，是维持人体正常活动的重要物质。成人机体含水量约占体重的2/3。
（1）水是构成身体组织和体液的主要成分。细胞内液约占体重的40％，细胞外液约占体重的20％。婴幼儿体内水分相对较成人多，约占体重的70％～75％。
（2）水是机体物质代谢所不可缺少的溶液媒介，机体内一切化学变化均有水参加。
（4）水是血液、尿液的主要成分，可维持血液输送营养物质和正常的排泄功能。
（5）水能起润滑作用，如唾液有利于吞咽，泪液可防止眼球干燥，关节滑液、胸膜浆液都有润滑作用。
大部分食物中都含有水，例如蔬菜、水果等。除了食物，饮用水是婴幼儿身体水的主要来源。
婴幼儿对水的需要量主要取决于其活动量的大小，气温的高低，食物的质与量等。通常气温越高，活动量越大，婴幼儿出汗就会越多，对水的需要量就会增加。而摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时需水较多，因此人体对水的需要量也会增大。
年龄不同对水的需要量也有所不同：1岁以内的婴幼儿每日每公斤体重应摄取120～160毫升的水；2～3岁的幼儿每日每公斤体重应摄取100～140毫升的水；4～6岁的幼儿每日每公斤体重应摄取90～110毫升的水。婴幼儿的饮水量应充足，尤其是大量出汗、腹泻、呕吐以后，可使机体丢失大量水分，这时应及时补充水，以防脱水。
如果婴幼儿每天饮水过少，就会影响正常的新陈代谢。因此，托幼机构应当每天保证供给婴幼儿足够的白开水，及时满足婴幼儿的饮水需要。但是，水的摄入并不是越多越好。饮水过多会加重婴幼儿肾脏的负担。婴幼儿的饮用水应以白开水为主，辅助一些汤类、粥等。
热量指的是由于温差的存在而导致能量转化过程中所转移的能量。热量的单位是“焦耳”或千卡、“卡路里”（1卡路里=4.19焦耳）。1卡路里即在1个大气压下，将1克水升高1℃时所需要的热能。能量是由产热营养素提供的，蛋白质、脂肪、碳水化合物经体内氧化可释放能量。因此，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三者统称为“产能营养素”或“热源质”。经测热器测定，每克蛋白质产生热能4.1千卡，每克脂肪产生热能9.3千卡，每克碳水化合物产生热能4.3千卡。
虽然脂肪产生热能比较高，但是不能作为人体热能的主要来源。摄入过多的脂肪会导致很多问题，例如肥胖、动脉硬化、高血压、高血脂等。婴幼儿脂肪的摄入量占总热能的30％～35％。碳水化合物应该是热能的主要来源，婴幼儿碳水化合物占总热能的50％～60％。蛋白质摄入过多会加重肾脏的工作负担，因此也不应作为人体热能的主要来源，婴幼儿蛋白质的供给量约占每日能量的10％～15％。碳水化合物∶脂肪∶蛋白质分配应为11∶6∶3。
（1）维持基础代谢。基础代谢是指室温恒定为20℃，最后一次进餐后12小时，动作静止，精神安静时人体内的能量消耗。这些能量的消耗主要用于维持体温、肌肉张力、呼吸、循环及腺体活动等基本的生理功能。
（2）食物的特殊动力作用。特殊动力作用指机体摄取食物和消化食物时引起体内能量消耗增加的现象。各种营养素的特殊动力所需要的热量因其分子结构的不同而不同，蛋白质的特殊动力作用消耗的能量最高，相当于其本身所供热能的20％左右，脂肪为4％～5％左右，碳水化合物为5％～6％左右。
（3）运动需要。人不论做任何运动都需要能量，即使从事一些脑力劳动时也会消耗能量。运动的强度越大，持续的时间越长，消耗的能量就越多。活泼好动的孩子比安静的孩子消耗的能量多。
（4）生长发育的需要。婴幼儿此项消耗的能量约占总热能的25％左右，其需要量与生长发育的速度呈正比。所以，如果能量供应不足，就会使婴幼儿的生长发育迟缓。
（5）排泄的需要。摄入人体的食物会有一部分没有被吸收而随着粪便排出体外，此部分相当于基础代谢的10％。当出现腹泻时，消耗的能量更多。
人体一日总需热量就是基础代谢、生长发育、运动、食物特殊动力作用及排泄消耗量的总和。
（1）计算每名婴幼儿一日膳食中糖、肉、蛋、乳、蔬菜及水果等食物的供给量各是多少千克，然后换算成克。
（2）食物中三种供热物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的量，然后分别乘以4、9、4千卡，三者相加，即每名婴幼儿每日食物中获得的热量。
人类所需要的能量及营养素都是从各种食物中获得的，这些食物按其所含的营养素可以分为8类：谷薯类、豆类及含油种子类、蔬菜及水果类、畜禽肉及水产动物类、蛋类、奶类、菌藻类、调味品等。食物中营养价值的高低取决于所含有的营养素是否齐全，并且要看是否有利于人体吸收。
谷类食物中含有碳水化合物很多，脂肪含量很低，含少量的蛋白质，这些蛋白质多为半完全蛋白质和不完全蛋白质，含有一些矿物质和维生素。
谷类中所含有的蛋白质约为8％～15％，蛋白质的种类不齐全，多为半完全蛋白质和不完全蛋白质，因为平时人们吃的多为精细加工的米和白面，所以蛋白质的含量更低。
脂肪在谷类中的含量很低，约为1％～2％，玉米和小米含脂肪偏高一些，可达3％，主要集中在糊粉层和胚芽中。近几年来，从胚芽中提炼出胚芽油，营养价值很高。从谷类中提炼出来的脂肪多含有不饱和脂肪酸，有防止动脉硬化的作用。除此之外，谷类中的脂肪含有丰富的磷脂。有助于改善脑细胞，提高记忆力。
谷类中含有大量的碳水化合物，约占70％～80％，是人体能量的主要来源。因此在早餐、中餐和晚餐中都要有谷类食物，才能保证人们每天所需要的能量。谷类中的碳水化合物主要成分是淀粉，还有少量的果糖和葡萄糖。
谷类中含有一些矿物质，例如钙、磷等，约占1.5％～3.0％，主要分布在谷皮和糊粉层中。但是这些矿物质大部分是以植酸盐的形式存在，不易被人体吸收。
谷类中含有一些维生素，主要是B族维生素，存在于谷皮和胚芽中。经过精细加工的谷类，所含有的维生素就会大大减少。因此，精细加工过的米和面含有的维生素很少。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是婴幼儿常吃的谷类，是每日能量供应的主要来源。大米中含有的碳水化合物很高，为75％左右，蛋白质约为7％～8％，脂肪约为1.3％～1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率为66.8％～83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉可以做成各种各样的面食，是婴幼儿比较喜欢的食物，同时也是每日能量供应的主要来源。
面粉中含有丰富的碳水化合物，主要成分是淀粉，约占70％；中等含量的蛋白质，约占10％～13％，高于稻米；含有少量的脂肪，主要存在于麦粒的胚芽部分，麸皮次之，胚乳最少，麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸；含有一定的矿物质和维生素，面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布在胚芽和表层中；维生素的含量并不多，主要含有B族维生素。
薯类主要包括红薯、马铃薯、紫薯、木薯等，是我国膳食的重要组成部分，薯类除了提供较多的碳水化合物外，还含有丰富的矿物质和维生素。薯类在体内分解后呈碱性，对人体非常有益。
薯类中含水量比较大，约为60％～80％，其中新鲜的马铃薯含水量更大，约占63％～87％，是人体所需水很好的来源。
薯类中碳水化合物的主要成分是淀粉，约占8％～30％。一般情况下，薯类的淀粉颗粒大、黏度强，可加工成淀粉或者粉丝、粉条、粉皮等，例如马铃薯粉、红薯粉等。除此之外，薯类一般都含有果糖、葡萄糖和蔗糖，所以薯类带有甜味。薯类中膳食纤维的含量也较为丰富，可以促进肠胃蠕动，防止便秘，同时具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
薯类中蛋白质的含量约为0.8％～5％，其中婴幼儿必需的赖氨酸含量丰富。薯类可补充谷类食物蛋白质的不足，是植物性蛋白质的良好补充。
薯类中含有一定量的矿物质，主要为钙、磷、钾、铁、钠等，尤其是马铃薯中，含钾量丰富，是人体钾的很好来源。
薯类中含有丰富的维生素，主要包括B族维生素、维生素C等，而且还含有胡萝卜素，这些都属于抗氧化剂，它们的存在使薯类具有抗癌的作用。红薯的防癌效果名列前茅，被誉为“抗癌之王”。
红薯是婴幼儿非常喜爱的食物，又叫番薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、甜薯等。红薯是北方秋冬季节常吃的食物。红薯有很高的营养价值，包含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，每100克中维生素A含量可高达40毫克。红薯中所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道。薯类能缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。红薯中含有的蛋白质，是蛋白质和多糖的混合物，对人体有特殊的保护作用，能降低血脂和增强免疫力。此外，红薯中含有一定量的钾，钾是碱性元素，促进人体酸碱平衡，对婴幼儿的身体发育和智力发展都有益处。
马铃薯是婴幼儿常吃的食物，又称土豆、地蛋、洋芋等。马铃薯的营养价值非常丰富，每100克马铃薯中所含的营养成分为：含钙11～60毫克，磷15～68毫克，铁0.4～4.8毫克，硫胺素0.03～0.07毫克，核黄素0.03～0.11毫克，尼克酸0.4～1.1毫克等。马铃薯既是薯类，也是蔬菜。马铃薯也有一些药用价值，例如胃痛、湿疹、烫伤等，适合做健胃中药和解毒消肿药。
由于谷类食物中蛋白质、矿物质和维生素主要存在于谷类的糊粉层和胚芽中，因此在加工的过程中，加工程度越深，这些营养素的损失就越大。但是反过来，如果加工粗糙，谷类中所含有的植酸和纤维素就会影响消化，同时口感也不好。因此加工过程不能过细，同样也不能过于粗糙。因此，我们应尽量选择标准米和标准面。标准米和标准面相对于精米和精面来说，保留了较多的维生素和矿物质。
谷类食物的烹饪能够改变食物的感官性状，促进消化吸收，同时具有杀菌和消除有毒物质的作用。但是烹饪也会因为一些物理或者化学因素造成营养素损失。因此，要重视食物的制作，选择正确的烹饪方式。例如淘米的次数不宜过多，两次为宜；不宜长时间地浸泡米或者用力搓洗；煮米的时候尽量不加碱；米饭宜采用蒸、煮、焖等方法，例如蒸花卷、蒸馒头、煮面条、煮粥、焖饭等，能够保留谷类中的营养素。不宜采用油炸的方法，例如炸馒头、油炸糕等，防止矿物质和维生素的流失。
薯类有着丰富的营养价值，但是薯类也含有一些有毒的物质，例如马铃薯含有茄素和龙葵素。茄素主要存在于没有成熟的马铃薯的外皮中，龙葵素主要存在于马铃薯的外皮中，特别是经过阳光照射或者发芽、变绿或者腐烂时，龙葵素的含量升高，吃了能够导致中毒。因此要选择成熟的马铃薯去皮再食用；当马铃薯发芽、变绿或者腐烂时不宜食用；烹调的时候放一些醋可以中和龙葵素，同时能防止维生素C的流失；红薯中含有较多的糖，会刺激胃分泌较多的胃酸，可能导致“烧心”，所以不宜多吃；可以将薯类和谷类混合食用，使蛋白质互补。
动物性食物具有丰富的营养价值，特别是含有大量的蛋白质，而且脂类、维生素、矿物质的含量也较为丰富。豆类同样含有丰富的蛋白质、脂类、维生素等。
畜禽肉类食物蛋白质的含量较高，约为10％～20％，大部分是优质蛋白质，人体吸收利用较好，因此是婴幼儿蛋白质的主要食物来源。
各种肉类中的碳水化合物主要分布于肌肉和肝脏中，以糖原的形式存在。碳水化合物的含量受畜肉存放时间的影响，由于酶的分解作用，糖的含量会随着时间的延长而逐渐降低。
畜禽肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主（瘦肉除外），并含有少量的卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。例如每100克肥肉中胆固醇的含量为109毫克，每100克瘦肉中胆固醇的含量为81毫克。
畜禽肉中主要含有脂溶性维生素，包括维生素D和维生素A，这两类维生素在动物肝脏中含量最为丰富。
畜禽肉中含有一些矿物质，包括铁、磷、铜、钙等。这些矿物质的含量因畜肉的种类、成熟度和肥瘦不同而存在一定的差异。畜禽肉中铁含量比较丰富，所含有的铁元素主要以血红素铁的形式存在，因此铁的消化吸收率较高，并且不易受食物中其他的成分干扰，有较高的生物利用率，是不错的补铁食物。
猪肉是婴幼儿膳食中的重要组成部分，含有丰富的优质蛋白质，还含有其他的营养素，例如水分、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、钠、钙、铁等。
对婴幼儿来说，猪肉的食用方法是做成肉丁，和蔬菜混合食用，使各种营养素互相补充。
除了猪肉外，牛肉是婴幼儿膳食中的重要组成部分。牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。例如每100克新鲜牛肉中含有20.1克蛋白质、10.2克脂肪、7毫克钙、170毫克磷、0.9毫克铁、1.1克无机盐类等。
为婴幼儿烹饪牛肉时可以将牛肉做成肉丁与蔬菜混合食用；也可以做成牛肉汤，牛肉汤味道鲜美，营养丰富。
鸡肉是婴幼儿膳食中的重要组成部分，其营养价值丰富，例如每100克鸡肉中含有水分74.2克、蛋白质21.5克、脂肪2.5克、糖0.7克、钙11毫克、磷190毫克、铁1.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸8毫克等。
鸭肉是婴幼儿饮食中不可缺少的一部分，主要含有丰富的蛋白质、脂肪，一定的矿物质和维生素，少量的碳水化合物。例如每100克鸭肉中含有15.5克蛋白质、19.7克脂肪、0.2克碳水化合物、52微克维生素A、0.08毫克硫胺素、4.2毫克尼克酸、6毫克钙、0.27毫克维生素E、122毫克磷、69毫克钠、14毫克镁、2.2毫克铁、1.33毫克锌、12.25微克硒、0.21毫克铜、0.06毫克锰、191毫克钾等。
水产动物是人类重要的膳食原料，目前发现能吃的水产动物有很多种，包括鱼、虾、贝类等，其中仅鱼类就高达3万种。水产动物含有丰富的营养素，营养价值较高，此处仅以鱼类为例。
鱼类中的蛋白质与畜禽肉类相似，含量一般为15％～25％。这些蛋白质属于优质蛋白质，容易被人体消化吸收。
不同鱼类的脂肪含量差别较大，例如鳗鱼、金枪鱼等达到16％～26％，而鳕鱼仅为0.5％。鱼类的脂肪主要存在于皮下和脏器周围。
鱼类脂肪的主要成分为不饱和脂肪酸，含量占全部指肪的60％以上，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达到95％，是人体必需脂肪酸的重要来源。
鱼类中的碳水化合物含量较低，约为1.5％。主要以糖原的形式存在于鱼类的肌肉和肝脏中。
海鱼中含有维生素A和维生素D，特别是提炼出的鱼油和鱼肝油中含量更为丰富。此外，鱼肝油还含有一定量的维生素E。
鱼类中含有多种矿物质，包括锌、钙、碘、氯、钾、镁等，其中锌的含量最多，因此鱼类是婴幼儿补锌的很好食物。同时，鱼类中所含有的钙要比畜禽类多。海鱼含碘量要多于淡水鱼2倍左右。
蛋类主要指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，包括以蛋类为主要材料加工制成的蛋制品，例如卤蛋、松花蛋、茶叶蛋等。蛋类营养价值丰富，食用方便，价格适宜。
蛋类中含有丰富的优质蛋白质，由于蛋类所含有的蛋白质中氨基酸的组成模式与人体所需要的蛋白质相似，因此容易消化吸收。
脂类在蛋清和蛋黄中的含量很不均衡，蛋清中含脂肪较少，蛋黄中含有的脂肪较多，约为32.5％。蛋黄除了含有脂肪之外，还含有磷脂和胆固醇。
鸡蛋中碳水化合物含量极低，主要以两种形式存在，一部分以游离形式存在，另一部分则与蛋白质相结合。
矿物质主要集中在蛋黄中，蛋清中含量较少。蛋黄中富含磷、钙、铁、硫、镁等，不过铁的利用率极低，仅为3％左右。由于鸡蛋中矿物质的含量可以通过饲料而改变，所以根据这个原理可以培育出多种富含不同矿物质的蛋，例如富碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等。
蛋类中含有丰富的维生素，主要集中在蛋黄中，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，还含有少量的维生素C。同样，蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料的影响。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋是婴幼儿最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。除此之外，100克鸡蛋中还含有11.6克脂肪，2.8克碳水化合物，585毫克胆固醇，234微克维生素A，0.27毫克核黄素，1.84毫克维生素E，56毫克钙，130毫克磷，154毫克的钾等。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鸡蛋的做法有很多种。当婴儿4个月时，可以开始添加鸡蛋黄作为辅食。一次先添加八分之一的鸡蛋黄，观察几天后，如果没有过敏症状，可以逐步增加。有湿疹的婴儿可以推迟到8个月时添加蛋黄。除了给婴幼儿煮鸡蛋外，还可以做鸡蛋羹，或者炒鸡蛋，1岁以内的婴儿不要加盐，1岁以上的幼儿可以少加盐。
（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
（2）可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，说明至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
但是，被水浸泡过的鸡蛋容易变质、不易保存。因此上述仅是检测方法，不宜把全部鸡蛋放入水中进行检测。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，每100克鸭蛋含有12.6克蛋白质、13克脂肪、3.1克碳水化合物、261微克维生素A等；还含有一定量的维生素B1、维生素D等；同时，也含有一定量的矿物质，例如钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，但是鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。若烹煮15分钟就可以食用。
鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”，含有丰富的营养价值，虽然体积比较小，但是营养价值不亚于鸡蛋，鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
2．鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
奶类也称为乳类，是指动物的乳汁和以此为原料制成的乳制品。乳制品含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是婴幼儿理想的食品。1岁以内的婴儿膳食主要以母乳为主，1岁以上的幼儿每天要补充500～600毫升的牛奶。
牛奶中含有丰富的蛋白质，含量可达3％～3.5％，羊奶中含量更高。由于牛奶中蛋白质的比例与人体需要的蛋白质比例相似，因此容易被吸收。
牛奶中的脂肪主要是乳脂肪，含量可达3％～3.5％，与蛋白质的含量相似。除此之外，牛奶中含有较低的胆固醇，对于有消化道疾病的婴幼儿来说，食用牛奶对身体的负面影响较小。
奶类中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在，约为4％～7％。乳糖可以促进钙等矿物质的吸收，满足婴幼儿肠道内双歧杆菌的生长，对于婴幼儿来说是非常重要的。
奶类中含有丰富的矿物质，包括钙、磷、铁、锌、碘等，其中钙的含量较为丰富。奶类是人体钙的重要来源，吸收利用率较高。
奶类中维生素的种类比较多，包括维生素A、维生素B、维生素E等，其中B族维生素较为丰富。因此喝牛奶是获得维生素的良好途径。
液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效地加热杀菌处理后分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会的定义，液态奶是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。
按成品分类，主要有：全脂牛乳：含乳脂肪在3.1％以上；强化牛乳：添加多种维生素和矿物质，如维生素A和维生素B族，供特殊需要；低脂牛乳：含乳脂肪在1％～2％的牛乳；脱脂牛乳：含乳脂肪在0.5％以下。
每100克牛奶中含87克水分、3.3克蛋白质、5克碳水化合物、120毫克钙、93毫克磷、0.2毫克铁、140毫克维生素A、10.04毫克维生素B、1毫克维生素C等。液态奶容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶粉是以新鲜牛奶或者羊奶为原料，用冷却或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品，它适宜保存。
婴幼儿的配方奶粉是根据婴幼儿的生理需要进行人工调制和改善的奶粉，以牛奶为基础，参考人乳的成分和结构，适宜婴幼儿食用。根据国际新标准，婴幼儿配方奶粉中不允许添加香精香料或者色素。
炼乳是将鲜乳（牛奶或羊奶）经过真空浓缩或其他方法除去大部分水分，浓缩至原体积的25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，通常要加入水进行稀释。稀释后的炼乳蛋白质和钙的含量下降，不适宜婴幼儿食用。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品以凝固型、搅拌型和添加各种果肉为辅料的果肉型为主。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工后，某些方面还扬长避短，成为适合人类的营养保健品。酸奶在口感上味道比较酸，能够刺激食欲，同时也有利于保护维生素。
奶酪的英文名为“cheese”，是以鲜奶为原料，通过加入适量的乳酸菌或凝聚酶，使蛋白质发生凝固，然后加入盐，最后通过压榨工序，排出乳清后获得的产品。奶酪被称为奶黄金，除含有优质蛋白质外，还有碳水化合物、钙、磷、钠、钾、铁、锌以及维生素A、维生素B、胡萝卜素等。
乳饮料一般是经过调和而成的，其中加入了各种配料，如糖、果汁、调味剂、香精等。乳饮料的营养成分比较低，不适合婴幼儿食用。
不知道从何时开始有了这样一种说法：豆浆和牛奶不能一起喝，认为豆浆和牛奶一起喝，很多营养成分会互相干扰，吸收率降低。那么到底豆浆和牛奶能否一起食用，我们先从这两种食物中所含有的营养价值来看：
3．牛奶中含有少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪酸，以及降低胆固醇吸收的豆固醇。
5．豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
因此，从豆浆和牛奶的营养素上来分析，两者中的营养素并不是互相干扰，而是互相补充，那么可以得出牛奶和豆浆是可以一起食用的结论。
豆类可以分为两种：一种为大豆类，主要包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆等；另一种为杂豆，主要包括蚕豆、红豆、绿豆、豌豆等。
豆类中含有较高的蛋白质，约为35％～40％，而且蛋白质的种类齐全（蛋氨酸的含量相对较少），为优质蛋白质，是人体蛋白质的主要来源。另外，豆类中所含有的蛋白质可以促进婴幼儿神经系统的发育，也能增强记忆力。
豆类中含有脂肪较多，约为15％～20％，因此可榨成植物油。植物油多为不饱和脂肪酸，可防止动脉硬化、冠心病、高血压等。
豆类中含有的碳水化合物，约为20％～30％，但是组成成分较为复杂，大多数是纤维素，在体内较难消化，有些在大肠内为细菌提供营养，造成胀气。
豆类含有丰富的维生素，例如B族维生素、维生素E等，同时还含有较多的胡萝卜素。豆芽中含有大量的维生素C，可以在缺少蔬菜的季节里很好地为人体提供维生素C。
豆类含有丰富的矿物质，例如钙、铁等，尤其是钙的含量丰富，是儿童和老年人补钙的很好来源。但是豆类中的植酸和膳食纤维容易影响钙和铁的吸收。
大豆也称黄豆，是婴幼儿膳食的重要组成部分。大豆含有丰富的营养素，特别是蛋白质的含量较高，而且属于优质蛋白质。每100克大豆含36.3克蛋白质、18.4克脂肪、34.2克碳水化合物、367毫克钙、571毫克磷、11毫克铁、0.4毫克胡萝卜素、0.79毫克硫胺素、0.25毫克核黄素、2.1毫克烟酸等。还含有卵磷脂、大豆皂醇等各种物质。
豆腐是营养价值比较高的豆制品，分为南方豆腐和北方豆腐。最早由我国炼丹家刘安发明，距今已有1000多年的历史，受到很多人的喜爱。豆腐的营养价值比较丰富，每100克豆腐中含有4.2克碳水化合物、3.7克脂肪、8.1克蛋白质、0.4克纤维素等。
豆腐可以做成很多美味的菜品，例如三鲜豆腐羹、皮蛋拌豆腐、鲤鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐、肉末豆腐等都是比较适合婴幼儿消化特点的菜肴。
豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆浆中由于加入了水分，所以营养价值相对于豆腐来说比较低。例如100克豆浆中，含有1.1克碳水化合物、0.7克脂肪、1.8克蛋白质、1.1克纤维素、15微克维生素A、0.8毫克维生素E、90微克胡萝卜素、0.02毫克硫胺素、0.02毫克核黄素、0.1毫克烟酸、9毫克镁、10毫克钙、0.5毫克铁、0.24毫克锌、0.07毫克铜、0.09毫克锰、48毫克钾、30毫克磷、3毫克钠、0.14微克硒等。
畜禽肉中含有丰富的蛋白质，营养价值较高。但是由于畜禽肉中含有较多的脂肪，主要成分是饱和脂肪酸，如果食用过多容易导致肥胖和一些心脑血管的疾病。要注意把畜禽肉分配到各餐中，适量食用，避免暴饮暴食。
对于婴幼儿来说，畜禽肉不易咀嚼，所以在制作过程中，要把肉切小块炖烂，才有助于婴幼儿消化。
为婴幼儿选择鱼的品种很重要，一般选择肉细腻，鱼刺比较少及脂肪含量低的鱼类。因地区差异，各地常吃的鱼类略有不同，可选择鲈鱼、黄辣丁、平鱼、鳕鱼、三文鱼、龙利鱼等。
鱼类在制作的时候去腥是很关键的。有很多婴幼儿不喜欢吃鱼是因为鱼的腥味太重。因此可以适当加入盐和其他调味品。在制作的过程中可以采取清蒸、水煮和入馅，这样营养素损失较少。现做现吃，不吃不新鲜的鱼肉。食用量要适宜，例如6～12个月的宝宝，每日添加25～40克的鱼肉；1～3岁的宝宝，每日添加40～60克的鱼肉；3～6岁的宝宝，每日添加60～100克的鱼肉。对鱼肉过敏的婴幼儿应避免吃鱼。
蛋类最好用清水煮。通过这样的方法，蛋黄中的维生素、矿物质、蛋白质等几乎不会损失。
尽量不要长时间保存蛋类，应当少量保存，多吃新鲜的鸡蛋。而且要注意温度的控制，通常在低温条件下保存鸡蛋。婴幼儿吃鸡蛋时尽量要吃熟的，因为鸡蛋壳上有很多气孔，有些病原体会通过小孔进入到鸡蛋中，如果没有煮熟就给婴幼儿吃，容易引起疾病。
在选取奶类制品时，应该选择液态奶、配方奶粉、酸奶、奶酪，不应该选择炼乳和乳饮料。
婴幼儿每天应当适当饮奶，但是也不能过量，如果过量食用奶及奶制品，容易导致婴幼儿腹泻、溢奶等。
豆类食品含有丰富的营养素，是婴幼儿膳食的很好来源，但是豆类中含有较多的植酸和膳食纤维，会影响营养素的吸收。因此，在制作的过程中要尽量做成豆制品，例如豆浆、豆腐、豆芽等；将豆类与谷类搭配食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
蔬菜的品种很多，可以分为叶菜类（菠菜、白菜、油麦菜、生菜等）、瓜茄类（黄瓜、南瓜、茄子、西红柿等）、根茎类（红薯、马铃薯等）、鲜豆类（芸豆、绿豆等）等，均富含丰富的营养价值。
蔬菜中的叶菜类所含有的碳水化合物主要是纤维素，如菠菜、芹菜等，含量较高。纤维素有利于促进肠蠕动，能够防止便秘。根茎类的蔬菜所含有的碳水化合物主要有淀粉，如山药、马铃薯等。
蔬菜含有丰富的维生素C，尤其是新鲜的蔬菜中含量很高。例如辣椒、叶菜类等。
菠菜又叫波梭、赤根菜、波斯草、波斯菜等，菠菜有润燥滑肠的作用。菠菜的营养价值丰富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁、锌等营养元素。
食菠菜能增强体质，使皮肤具有光泽，还具有排毒的作用。菠菜可以做成多种美味佳肴，例如翡翠羹（菠菜汤）、奶油菠菜、清炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等。
南瓜为一年生蔓生草本植物，在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。南瓜是婴幼儿较喜欢的食物，其营养比较丰富，含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，能促进婴幼儿视力的发展。除了含有胡萝卜素，每100克南瓜中还含有0.6克蛋白质、1克脂肪、5.7克碳水化合物、1.1克粗纤维、10毫克钙、32毫克磷、0.5毫克铁、0.04毫克核黄素、0.7毫克尼克酸等。
南瓜的吃法很多，可以做汤，例如南瓜汤、紫菜南瓜汤、猪肝南瓜汤等；可以做成粥，例如南瓜粥、奶香南瓜粥等；可以做成面食，例如南瓜花卷、南瓜小馒头、南瓜饼等；可以炒成菜，例如虾仁南瓜等。
水果的种类很多，如苹果、香蕉、荔枝、芒果、火龙果、菠萝、梨、桃、李子、杏、樱桃、山竹、木瓜、西瓜、甜瓜、大枣等。
新鲜的水果中含有的水分很多，有的甚至可以达到90％以上，例如西瓜等。水果是婴幼儿补充水分的重要来源；水果味道好，是婴幼儿较为喜爱的食物。
水果中碳水化合物的成分主要是果糖，不同的水果碳水化合物的含量差异很大，低者大约为5.5％，例如草莓；高者大约为62％，例如酸枣。同时，水果中也含有丰富的膳食纤维，例如菠萝、苹果、西瓜等。
新鲜的水果中主要含有丰富的维生素C，例如每100克酸枣中含有900毫克维生素C。除了酸枣，山楂、猕猴桃、橙子、橘子等维生素C的含量也都很高。除了维生素C外，芒果、柑橘、香蕉等水果中还含有丰富的胡萝卜素，每100克芒果中胡萝卜素的含量甚至达到了897微克。
水果中含有丰富的矿物质，包括钙、铁、锌等。每100克酸枣中含有435毫克的钙，橙子、柑橘、枣干、猕猴桃中也含有一部分钙，猕猴桃、椰子、枣等中也含有微量的锌和铁。
苹果是普通的水果，也是婴幼儿经常吃的水果，在北方的秋冬季是主要的水果之一。苹果含丰富的碳水化合物，主要的成分是蔗糖、还原糖。除了碳水化合物之外，每100克苹果里含有0.2克的蛋白质、0.02毫克的核黄素、0.2克的脂肪、0.2毫克的烟酸、4毫克的维生素C、2.12毫克的维生素E、3微克的维生素A、0.19毫克的锌、4毫克的镁、119毫克的钾、4毫克的钙、0.6毫克的铁等。
葡萄是夏秋季常见的水果，受到婴幼儿的喜爱。葡萄的营养价值比较丰富，每100克果实中含0.2克蛋白质、4毫克的钙、15毫克的磷、0.6毫克的铁、0.04毫克的胡萝卜素、0.04毫克硫胺素、0.01毫克的核黄素、0.1毫克的尼克酸、4毫克的维生素C、0.4毫克的维生素A、252毫克的钾、2.0毫克的钠、6.6毫克的镁、2.2毫克的氯。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、果酸等多种营养成分。
当给婴幼儿吃葡萄时，不要给婴幼儿整粒的葡萄，以免婴幼儿整粒咽下，不宜消化，同时也有可能进入气管，导致窒息。
虽然现在科技进步了，我们在任何季节都可以吃到多数想吃的水果和蔬菜，但是由于这些反季的蔬菜和水果都是在大棚中种植的，不可避免地会出现农药过量使用等问题。吃应季水果不仅味道好，价格便宜，而且还免除了大棚催熟过程中的化学添加剂。
蔬菜中含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量最为丰富。一般而言，深色的蔬菜比浅色的蔬菜营养价值高，叶部比根茎部位的营养价值高，新鲜的蔬菜营养价值高。
长时间的高温能使蔬菜中的维生素受到破坏，造成营养素的流失。所以蔬菜在制作过程中要特别注意以下几点：第一，能生吃的蔬菜尽量生吃，可以做成凉菜或者拌菜；第二，蔬菜要先洗后切，防止水溶性维生素溶于水而造成流失；第三，洗好后的蔬菜要立即制作，防止时间过长维生素氧化；第四，在烹调过程中，要高温快速炒，时间要短；第五，蔬菜中一般都含有植酸和草酸，一般可以先将蔬菜用热水过一下，这样大部分的植酸和草酸就留在水里。
婴幼儿一般都比较喜欢吃水果，但食用水果要注意以下事项：第一，家长尽量选择应季的水果。在选择吃何种水果时也要注意，有些水果可以防病，也能导致生病。例如便秘的人不宜多吃苹果，因为苹果中含有鞣酸，与蛋白质结合会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道的滞留时间，导致便秘患者病情加重。第二，吃水果时要洗净去皮，用专门的水果刀来切。如果不洗净或者去皮，水果的表面会有细菌或者农药的残留。不能用切菜的菜刀切水果，菜刀上因为切过肉、蔬菜等，会有一些寄生虫卵等没有洗干净。第三，饭后不要立即吃水果，饭后立即吃水果不但不利于消化，还会加重肠道负担，因此吃水果的最佳时间是在饭前1小时或者饭后2小时。第四，吃完水果要立即漱口，因为水果中含有较多的果糖，容易对牙齿造成破坏，形成龋齿。第五，给婴儿吃水果应将水果制成果汁或者果泥。
食用菌蛋白质的含量较高，多为优质蛋白质，氨基酸的种类齐全。因此食用菌是人体生长必需蛋白质获取的良好来源。
食用菌含有的脂肪较低，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和降低血液黏稠度等效果。所以菌类是很好的高蛋白低脂肪食物。
菌藻类食物含有较多的碳水化合物，约为35％～82％，例如每100克木耳中含有35.7克的碳水化合物，每100克银耳中含有36.9克的碳水化合物等。因此，食用菌藻类食物可以补充能量。
菌藻类食物含有多种维生素，主要包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E。
菌类含有丰富的矿物质，含有钙、铁、锌等，例如每100克口蘑中含有169毫克钙、19.4毫克铁、9.04毫克锌。每100克木耳中含有247毫克钙、97.4毫克铁、3.18毫克锌等。
我国菌藻类食物比较丰富，食用菌主要包括口蘑、香菇、平菇、金针菇、木耳等；藻类主要包括海带、紫菜、发菜等。
口蘑的主要产地在锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往各地。张家口是内蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸等。口蘑属于低脂肪高蛋白食品。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇等，是一种食用真菌。主要生长在黄河以南的地区，如广西、湖南等。
香菇所含有的营养价值非常丰富，包括优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。每100克香菇中含有2.2克蛋白质、0.3克脂肪、5.2克碳水化合物、41.3微克叶酸、3.3克膳食纤维、0.08毫克核黄素、2毫克烟酸、1毫克维生素C、2毫克钙、53毫克磷、20毫克钾、1.4毫克钠、11毫克镁、0.3毫克铁、0.66毫克锌、2.58微克硒、0.12毫克铜、0.25毫克锰等。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的营养价值非常丰富，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。每100克的金针菇含有2.4克蛋白质、0.4克脂肪、6克碳水化合物、2.7克膳食纤维、5微克维生素A、30微克胡萝卜素、0.15毫克硫胺素、0.19毫克核黄素、4.1毫克尼克酸、2毫克维生素C、1微克维生素D、1.14毫克维生素E、97毫克磷、4.3毫克钠、17毫克镁、1.4毫克铁、0.39毫克锌、0.28微克硒、0.14毫克铜、0.10毫克锰、195毫克钾等。
黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
黑木耳营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面、大白菜以及肉类的4～10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。
海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜。
每100克海带中含8.2克蛋白质、0.1克脂肪、57克糖、9.8克粗纤维、12.9克无机盐、2.25克钙、0.15克铁、0.57毫克胡萝卜素、0.69毫克硫胺素、0.36毫克核黄素等。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其蛋白质、糖、钙、铁的含量均高出几倍，甚至几十倍。
紫菜是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，呈深褐、红色或紫色。紫菜可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
每100克紫菜中含28.2克蛋白质、3.9克脂肪、16.9克碳水化合物、27.3克膳食纤维、216毫克胆固醇、403微克维生素A、0.44毫克维生素B1、2.07毫克维生素B2等。
菌类食物具有丰富的营养价值，其味道比较鲜美，是婴幼儿饮食的重要组成部分。但是菌类的品种繁多，有很多有毒的品种，与正常的食用菌外形相似。有毒菌饮食后容易引起中毒，甚至死亡，因此在选择时要选择常见的菌种。
海带和紫菜的营养价值也比较高，但是海带中含有一定量的砷，如果摄入过量，容易引起慢性中毒。因此在吃海带前，要把海带浸泡6小时左右，浸泡的时间也不宜过长，浸泡时间过长容易使海带中含有的维生素和矿物质遭到破坏。紫菜中也会分泌一些有毒物质，但是有明显外部特征，会呈现出蓝色。如果买回的海带时间过长变成了蓝色，是不能食用的，否则会引起中毒。
海带和紫菜都含有丰富的碘，是人体碘的主要来源。但是如果摄入过量，将会形成甲亢，因此要注意海带和紫菜的摄入量。
