天九Login注册登录首页你吃的蔬菜水果确定都清洗干净了吗？你吃的水果都会去皮吗？你有没有想过，你吃的蔬菜水果中，如果没有清洗或处理干净，你吃的每一口都伴随着残留的农药呢？

　　近日，美国工作环境组（EWG）2023年《农产品农药购物者指南》（以下简称指南）中显示，美国近75%的非有机新鲜农产品中，含有潜在的有害农药残留。今年的指南中，蓝莓和绿豆加入了“脏豆”行列，有12种水果和蔬菜样本中农药残留最高的清单。

　　指南公布了46种水果和蔬菜的46569个样本的数据。美国农业部在测试前对样品进行去皮、擦洗和清洗，即使经过这些处理步骤，仍然发现了251种不同杀虫剂的痕迹（农药残留）。

　　EWG的报告显示，超过90%的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和葡萄样品检测出两种或两种以上农药残留呈阳性；其中，除樱桃外，清单上每种作物上都检测到50多种不同的杀虫剂；羽衣甘蓝和芥菜、辣椒、甜椒，在所有蔬菜中检测到的杀虫剂最多，分别为103种和101种。

　　为什么我们会对农药残留谈之色变呢？哈佛大学的研究表明，食用含有高农药残留的水果和蔬菜可能会减少水果和蔬菜消费的益处，包括防止心血管疾病和死亡率。

　　EWG最近的调查发表在同行评议期刊上，环境卫生发现环境保护局未能充分保护儿童免受杀虫剂的侵害。《食品质量保护法》规定儿童的饮食健康安全系数必须达到允许的限度，但是该机构对于几乎90%的最常见杀虫剂都忽视了这一法案的适用性。

　　从1993年开始，直到30年前，美国国家科学院发表论文表示，人们已经知道杀虫剂对儿童健康的威胁，而这些里程碑式的研究警告却并未引发监管的足够重视。美国儿科学会建议，担心孩子接触杀虫剂的家长可以参考EWG的《购物者指南》。同时，选择有机水果和蔬菜几乎可以立即减少人体内的残留量。

　　日常我们吃的每一口食物，都与健康息息相关，因此我们应重视入口食物的卫生问题，包括农药残留问题。以下是一些去除蔬菜水果中农药残留的方法：

　　这是日常我们使用得最多，最基础也是最简便的方法。不管是什么蔬菜或水果，都需要用洁净的清水清洗后才能食用。想要减少农药残留，可以多清洗几遍，或者采用清水浸泡不少于10分钟，然后再用清水冲洗干净后食用。现在市面上也有不少可用于去除农药残留的果蔬清洗剂，在浸泡时可以适量加入。需要注意的时，果蔬清洗剂使用量应少，此外则是用果蔬清洗剂浸泡过的果蔬应再用清水冲洗三遍，避免果蔬清洗机的残留。

　　有机磷农药在碱性环境下分解迅速，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。家庭自制碱水可将碱面（小苏打）5克加入到500毫升水中，或按照此比例调配。可以先将蔬果表面污物（如泥土）冲洗干净，然后浸泡到碱水中5-15分钟，然后用清水冲洗3遍。

　　有一些果蔬的农药残留较多，而这种果蔬又是需要去皮后才能食用的，可以直接去除果蔬的表皮，可以有效降低农药残留。需注意，去皮前同样应该将果蔬和双手清洗干净，以免将手上沾染的残留农药带到果肉中；对于农药残留较多的果蔬，可适当多去除果蔬皮。

　　蔬菜、水果在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解。因此，储存可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，一般存放时间在15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。但应注意照射时间及适时储存，以免果蔬不新鲜或被阳光晒坏了。

　　使用1%-3%的淡盐水洗涤蔬菜水果不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹理里躲藏着的各种小虫。需注意，盐水浓度不宜过高，浸泡时间不宜过长，以免造成果蔬脱水，营养丢失过多。

　　虽然有很多方法可以帮助我们减少日常购买的果蔬中农药残留，但是EWG建议，最有效避免农药残留的方法就是选择有机食品。

　　因为种植有机农产品的标准之一就是禁止使用合成农药，这是一种识别可能没有或仅有微量农药残留食物的简单方法。根据多项研究，特别是法国一项大型研究的结果，食用有机食品可减少农药接触，并与多种健康益处相关。

　　此外，有研究表明，有机食品的摄入增加与尿中杀虫剂水平降低、生育能力和出生结局改善、非霍奇金淋巴瘤发病率降低、BMI降低和2型糖尿病风险降低有关。当然，参考EWG指南中农药残留量较少的果蔬也可以减少农药残留的摄入（如下图）。