首页-利澳平台期，各大媒体都在报道“陕西榆林一商户卖5斤芹菜被罚6.6万元，有的说合理处罚有的说处罚过当，热论之后，农户/商户/批发市场/零售商还是要面对农产品抽检的难题，纠正固然重要，也别忘了预防措施哦，所以今天小达就和大家一起讨论下食用农产品抽检的那些事儿。
当然有，农产品（一般称初级农产品）经过简单的加工（不改变自身性状与化学性质）成为食用农产品，且初级农产品包括食用农产品。
农产品的抽检涉及到两个主管部门（农业农村部门和市场监管部门），我们再来看看两者有何区别吧！
所以，“芹菜案”的处罚依据的是《食品安全法》，而不是《农产品质量法》，如果还有点不太了解？请看下面 ↓ 。
好了，下面我们就切入主题，小达和大家说说食用农产品的市场销售抽检吧，先看看食用农产品抽检涉及哪些法律法规吧！
下面，小达和大家一起了解下《食用农产品抽样检验和核查处置规定》的关键点：
了解了食用农产品抽检的相关法律法规，我们还要知道常见的蔬果/肉制品/水产主要抽检不合格指标是什么？
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。
少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，毒死蜱在菠菜、芹菜中的最大残留限量分别为0.1mg/kg、0.05mg/kg。
毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。
少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。
《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，
生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，
豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。
镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.5mg/kg。
香蕉中吡虫啉超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂，一般用于柑橘类水果较多。
《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，丙溴磷在柑橘中的最大残留限量为0.2mg/kg。
少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等特性，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。
镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
孔雀石绿属于三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。
《食品安全国家标准饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。
《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。
造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
《食品安全国家标准食品中线）中规定，花生酱和花生油中黄曲霉毒素B1的最大检出限量均为20μg/kg。
花生酱中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因，包括花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测等。
花生油中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等。
我们还要做到知己知彼，食用农产品抽检过程面临两大问题，抽检样品问题和检测问题。
《国家食品安全监督抽检实施细则》中涉及的食用农产品包括畜禽肉及副食品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋、豆类、生干坚果与籽类食品，这些农产品大多只是经过简单初加工和分装，难以进行均质化、标准化处理。
种植环节，大部分地区的蔬菜农户多为分散种植，未形成集约化生产模式，同一产地、同一批次的农产品在施肥用药等种植方式上存在差别，导致种植类农产品质量差异较大。
养殖环节，动物个体对药物的代谢程度不同，即使同一个体，不同部位对于药物的吸收和代谢也不同，这些因素都会导致动物源食品批次间的差异。
常见的食用农产品大多具有含水量高、含糖量高的特点，保质期短，易腐败变质。在市场监督管理局主导的食品抽检工作中，以抽检分离、异地抽检为主要抽样方式，抽样后样品的保存、运输都面临着困难。
而农药残留和兽药残留半衰期较短，常见的有机磷类农药的半衰期为1～2天，菊酯类农药半衰期为2～3天。一些抗生素类兽药残留的化学性质不稳定，易分解、降解或转化。
所以在抽检检测过程和复检过程中，容易出现检测结果重现性差，检验结论易改变等问题，无法反映样品在货架期的真实质量状况。
检测机构从收到样品到出具报告的时间为20个工作日，而常见农产品的货架期一般为2～7天。
15号令《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，食品生产经营者在收到监督抽检不合格结论后，需要对不合格产品采取封存、召回等措施。
但此时同批次的食用农产品很可能已经被消费完毕下架，使得核查处置难以进行。
《食品安全法》第八十八条中提到“采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。
目前国家总局发布的食品快检方法有20余项，但由于快检技术在基层的覆盖程度不足，还没有发挥其应有的作用。
针对不同的主体，我们制定不同的预防措施，从根本上解决食用农产品抽检不合格的问题。
不论是零售商，批发市场，还是小商户以及基地农户，在芹菜案之后都应该反思，对食品安全始终要抱着敬畏之心，提高食品安全风险意识是当务之急。
一方面我们要了解相关法律法规，加大对从业人员，特别是基地农户的食品安全意识培训，另一方面也要加强自身风险意识，对于经常不合格的农产品重点关注，比如韭菜、芹菜等。
对于有条件的企业，建议把上游供应商纳入到现场审核范畴，在确认供应商资质证照合规的前提下，企业品控人员或者第三方审核机构人员，现场确认基地用药/用肥等情况，这是食品安全第一道防线、做好进货查验，索证索票
鼓励零售商/批发市场建设农残/药残快检能力，通过快速检测建立食品安全第三道防线、抽检应对
产品合格证明包括但不限于：外检报告、农残（兽残）快检报告、厂家出厂检测报告、农产品合格证。
