摩鑫平台注册(首页)藜麦原产安第斯山脉，已经有近五千年的种植历史。今天在世界各地被作为商业作物广泛播种，但主产区还是集中在秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等南美国家。
个头小，吃起来有着类似谷物的味道，香香甜甜的，而且咀嚼起来的口感偏松软，很适合当主食。除了味道，它处理起来也非常便利，加水煮十几分钟就能煮熟，没有电饭煲用锅子煮也行。对于现代忙碌的上班族或者人口多的家族来说，相当的快手，很方便就能填饱肚子的食物。
煮藜麦如果煮多了，吃不掉的放冰箱可以放很好几天，藜麦的味道和口感也不会有太大变化，不会像米饭那样变硬发酸。此外，藜麦很难得的一点就是，不管是冷吃还是热吃，它的味道都好吃，就这一点来说能甩其他谷物几条街。
而且，在国内藜麦能有比较高的接受度，还在于它不管中餐西餐都搭得来，就算是米饭党，也可以在饭中掺一点，粥里面、饭团里面都可以加一点，甚至牛奶里头
藜麦历经7000年自然繁育至今没有人为干扰遗传；古印加文明称为“粮食之母”。现代时尚界称为“素食之王”。美国航空航天局NASA选定的人类的最理想“太空粮食”。联合国粮农组织FAO特别推荐的最适于人类的完美“全营养主粮”。国际营养学家称之为远古“营养黄金”/“超级谷物”/“未来食品”
如果你们对藜麦有做过简单功课，就会知道，藜麦最初和玉米、土豆一样，是印加帝国人餐桌上的主食，在宗教上还享有一定的宗教地位。但大航海时代开启，西班牙人到来之后，为了消灭土著文化，藜麦田被夷平、改种小麦。
一直到上世纪，藜麦在南美，都变成了原住民的食物，代表了落后，在现代社会一直不受重视。在秘鲁等，藜麦的种植规模一直很少，大多数时候就是自家种自家吃。现在的一线网红也有过一言难尽的历史啊~
藜麦的第一次走红，来自NASA（美国宇航局）的官方认证，在NASA寻找适合移民太空时的食物时，藜麦成了他们的首选。欧美也逐渐意识到了藜麦的好，所以藜麦就逐渐从小规模的种植，变成了大规模的机械化生产，然后，藜麦就开始征服大家餐桌了。
在之后，就是FAO（联合国粮农组织）也给了藜麦很高的评价“最适宜人类的完美的全营养食品”。经过官方、权威机构的认可之后，时尚界、健身界、餐饮界、素食界、营养界......太多人为藜麦代言了。
再加上现在欧美的饮食潮流已经厌倦了本土食物，开始把目光放向欧美洲以外的地方饮食，所以藜麦不走红才奇怪吧。
富含铁、钾、核黄素、镁、锌、铜、锰以及叶酸等各种维生素和微量元素；蛋白质含量高达14%-22%，是稻米的2—3倍，且比较接近动物蛋白，易被人体吸收。氨基酸和赖氨酸含量也不低。此外，藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；藜麦也不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量，所以深受减肥健身人士的喜爱。
下面是维基百科上的每100g（未经加工的/加工的）藜麦所含的成分的数据表，我和其他数据网站比如USDA Food Composition Databases（美国农业部的食品营养成分数据库）对比下来，基本是一致的：
·藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；·藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；·藜麦的GI指数（升糖指数）只有35（55以内的就算低GI值了），算是低糖食物。
因为富含蛋白质和纤维，所以藜麦一方面可以增强饱腹感，从而减少卡路里的摄入量；另一方面又可以促进新陈代谢，降低食欲。从这个角度来说，藜麦真的很适合减肥期吃，做到燃烧的热量比摄入的更多，就能瘦下来吧。
超级食物这个说法，其实现在也还是存有争议的，既没有科学的定义来界定，也没有统一的标准来衡量。
虽然会有很多明星、名厨来为超级食物背书做宣传，但很多时候，所谓的超级食物，就是食物品牌为了营销自家产品的一个宣传策略。
有些食物确实是健康有营养的，但在选购这些食物的时候，不建议大家以是否有超级食物的标识来作为选购标准，更不要商家宣传说某样食物是欧美流行的超级食物，就下单，剁手需谨慎，还请大家做好功课~
这三种藜麦营养价值相似，但口感和烹煮时间有细微差异：白藜麦烹调时间最短，最多煮15分钟；黑藜麦所需要的烹煮时间最久，红藜麦则介于两者之间。
吃起来的话，白藜麦有淡淡的青草香，口感就像芝麻一样松脆；黑藜麦比白藜麦来的甜，更有嚼劲；红藜麦的纤维含量三者中最高。
但其实藜麦的颜色不止这几种，它的颜色是非常非常多的，这些颜色全都是藜麦种子外壳的颜色......
如果要比较这两种食物的相对热量，应该是用--干藜麦 vs.干大米，或者藜麦饭 vs.大米饭因为煮过饭大家就都知道，大米经过浸泡，需要加1.2-1.5倍的水才能做成米饭，也就是说这里用来计算的100g米饭=干大米+（排除蒸发的）水两部分，而水是没有热量的哦藜麦饭的做法也是类似的，并且因为是粗粮膳食纤维含量高，它需要2倍的水蒸煮才能做成。100g藜麦饭的热量大致在120大卡左右。正确热量比较：100g大米饭约116大卡，100g藜麦饭约120大卡--两者热量持平。（数据可查询薄荷）其次是②营养角度：藜麦之所以被推荐为优质主食，①是因为低GI，饱腹感强，适用于健身减脂及需要控制热量摄入人士。②是因为较常规大米等主食，它在同等质量下富含蛋白质（16%-20%，相当于牛肉），并且有植物食物中少见的赖氨酸（人体八大必需氨基酸之一）。所以在吃下同样多的主食的情况下，藜麦比大米饭营养元素更多，且消化时间更长，所以有助于控制饮食达到减脂的目的。
虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点，但并不意味着它就是灵丹妙药，也不鼓励大家每天就吃藜麦，讲真，想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。
而且，尤其要提醒你们的是，藜麦纤维含量很高，所以，对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说，反而会成为负担，吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。
而且，藜麦在吃之前还是得注意一点：藜麦种子外面是有一层皂荚的，吃之前需要冲洗浸泡，不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味，肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。
现在市面上最多的藜麦就是黑、白、红三色的藜麦，白色的口感偏软，黑色和红色的壳偏厚，口感更Q一些。不过分辨三色藜麦其实没太大意义，平时吃的时候还是推荐大家把三种藜麦混合起来一起吃。
因为藜麦有一层皂荚，所以吃之前是需要冲洗的，稍稍有点麻烦。所以在万能的某宝上，是有免洗藜麦可以买的。如果你们想偷懒，在买之前记得看清楚藜麦是否需要洗
如果需要，建议料理之前先泡水里，泡到变软泡出“小芽”，具体泡多久可以看你们买的店家的建议，然后再冲泡几遍；免洗的话，直接简单冲洗就可以了。
这个如果可以肯定建议买秘鲁进口的，国内基本都是在类似秘鲁高原苦寒的环境下种植的，但目前国内藜麦处于起步阶段，品质不太能保证。对了，藜麦如果拆袋的线.
：这个一是由品种决定，杂色说明其品种本身就不纯；二是跟种植管理有关，科学管理才能保证藜麦血统不受其他外因干扰；再就是加工过程没有色选工艺，最终出来的藜麦产品各色混淆。>
藜麦品质的优劣不是颗粒越大或者越小就好，而是一定是均匀的。造成大小不均也同样跟品种的纯度和优劣度有关，但更多的是加工过程中分级筛选工艺造成的。大小不一，一般是优劣掺半的结果。注：藜麦颗粒正常直径一般在2mm左右。>
颗粒饱满是藜麦成熟、优质的重要标准，饱满的藜麦营养才有保障。如果肉眼观察藜麦中呈现透明状的颗粒较多，说明可能藜麦并未完整的成熟；如果淘洗藜麦浮粒较多，那就是瘪籽较多；如果碎粒较多，就是过度加工或者工艺不成熟，已经将藜麦的胚破坏掉了。这三类藜麦均为劣质藜麦。>
藜麦作为一种粮食，加工无杂质是基本条件。如果您购买的藜麦里有碎石子、秸秆等，是加工工艺简陋的结果，而非有些商家宣传“原生态藜麦”的噱头。>
藜麦属于高寒植物，一年一熟，只有经过科学管理的藜麦，才会新鲜保质，而发黑、变霉的藜麦，一是可能在成熟期经历了雨水，产生穗发芽、霉变；二是运输、贮存过程不科学，发生质量变坏。霉变藜麦不能食用，闻有霉味，坚决扔掉！>
用手捻生藜麦米，感觉有劲度，饱满有力；如果出现酥碎，无坚硬度，可能是收获着雨或者过分加工，如漂白等，这类藜麦强烈建议不能食用。>
除了以上辨别藜麦的方法之外，建议您在吃之前浸泡一下，高品质藜麦的活性会很高，用温水浸泡2-4小时，甚至更长，高品质藜麦发芽（长出胚芽）后继续生长，胚芽依然与藜麦一体，而且浸泡水清澈；劣质藜麦胚芽会掉下来，停止生长，同时浸泡的水会发生浑浊现象。>
高品质藜麦蒸煮食用无苦味，Q弹、并且有坚果清香；劣质藜麦会发苦，因为皂苷没有去掉，有的甚至会由于过度加工会软糯无比。>
事实上，藜麦不属于常规的谷物（严格来说谷物指禾本科植物的种子），而是所谓的“伪谷物”，是种子，从食用角度来说，藜麦的烹饪方法、食用方法和营养价值，都很接近谷物；但从植物学角度来说，藜麦是石竹目苋科藜属的种子，它的亲属，有同为苋科植物的菠菜、甜菜、苋菜。藜麦并不是“麦”，而是菠菜家族的一员，跟瑞士甜菜是近亲。因为味道温和，所以跟任何一种主食搭配一起都不错，老外就用来配意面、糙米一起吃，也很适合做各种蔬果、豆类、肉食的大杂烩，也可以泡发芽以后当麦片配早餐——绝对是夏天不可多得的营养快餐！
，“quinoa”里的“n”不发音，现在也有读成[ˈkʻiːnw̩ɑː]（≈钦努娃），都行吧。如果不喜欢西式吃法，那你就把它当小米好了，做饭、煮粥都可以哦！
（我们在确保日常生活不变得情况下改变了饮食，摄入量远小于消耗量，导致的体重下降，然而只是将藜麦换成了米饭却多减重的B组都感到非常开心）
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，给主食里加一点料，和糙米饭一样都是对身体有益处的。或者就是大家做成沙拉。
Ithaca的菜市场南瓜都已经下市了（秋冬季南瓜最好吃，但是我记得去年四月在北京还买到过南瓜的），找了半天才找到图里的这种橡果形南瓜（Acorn Squash），长得比较萌，实际口感跟普通南瓜差不多，但是从植物学上说其实它跟西葫芦才是一家……自从去植物园做志愿者以后我发现植物的世界真是太神奇了！瓜在我眼里不再是一个瓜，而是有一家子亲戚老小的物种……
关于酱汁的做法，可以参考怎样做出好吃的沙拉？ - 尔雅的回答，如果嫌麻烦，那就买超市里现成的也可以。
收割下来的藜麦种子一般会先去除外壳上含有苦味的皂苷，煮之前可以跟淘米一样涮洗几次，直到水澄清。
一看就知道，这是可以当主食吃的。很适合上班族作为午餐便当，冷热皆宜。个人觉得凉了比热的好吃，也是少有的没有肉我也吃得撑的沙拉（因为绿豆和糙米实在太扛事儿了）……
①把糙米、绿豆、藜麦分别煮熟。比较花时间，因为绿豆和糙米都需要煮软但是不能煮烂，否则就成绿豆粥了，需要大家煮的时候稍微专心点，不能离开厨房太久。煮好以后晾凉备用；
早餐的时候已经吃了牛油果，我就没有在藜麦饭里面再加了。食材的选择大家尽可能随意。但是建议最好加水果，家里没有芒果，也可以用苹果，因为糙米和藜麦、绿豆吃起来都是非常寡淡的食材，调味料又那么简单，玉米和胡萝卜的甜味还是太低调，加点软糯的甜芒果或者脆苹果会让这碗沙拉整体味道更丰富……否则吃起来真的是“无欲无求”——我终于体会到了健身人士控制饮食是多么辛苦。
今天罐头沙拉的主角就是米饭沙拉了，其实将米饭这样做成沙拉后，可以混入很多的沙拉搭配着一起吃，即使米饭沙拉本身的滋味也是清爽又好吃的，小伙伴们可以试试看哦~
⊙ 米饭沙拉：乳玉皇妃稻香贡米 75克，藜麦 25克，飞达奶酪 30克，油浸番茄干 25克，欧芹 适量，薄荷叶 适量，柠檬 半个，欧丽薇兰特级初榨橄榄油 2大勺，海盐 适量，黑胡椒 适量
柠檬刨皮后留着皮和果肉待用，油浸番茄切碎，奶酪切块，欧芹切碎，薄荷叶切碎
将柠檬皮和食材一起拌匀，柠檬果肉挤成汁后淋入沙拉中，倒入欧丽薇兰特级初榨橄榄油，全部拌匀后米饭沙拉就做好了
⊙ 鹰嘴豆 50克，荷兰黄瓜 半根，串番茄 4个，米饭沙拉 50克，芒果 1/4个，牛油果 1/4个，鸡胸肉 50克，特级初榨橄榄油2大勺，干葱 2个，海盐 适量，黑胡椒 适量
起一口平底锅，倒入特级初榨橄榄油后，将鸡胸肉下锅煎熟，期间撒上海盐和胡椒调味，冷却后将鸡胸肉撕成丝
⊙ 焗豆 45克，荷兰黄瓜 半根，米饭沙拉 50克，串番茄 4个，红菜头 40克，飞达奶酪 25克，沙拉菜 适量，虾仁 50克，特级初榨橄榄油2大勺，干葱 2个，橙子 半个，沙拉菜 适量，海盐 适量，黑胡椒 适量
起一口平底锅，倒入特级初榨橄榄油后，将虾仁下锅，撒上海盐和胡椒后煎熟待用
荷兰黄瓜切丁，串番茄切块，芒果切块，牛油果切块，红菜头切块，芝士切块，干葱切圈，橙子去皮切块
⊙ 鹰嘴豆 50克，荷兰黄瓜 半根，米饭沙拉 50克，红菜头 40克，干葱 2个，虾仁 50克，特级初榨橄榄油2大勺，芝麻菜 适量，牛油果 半个，西柚 半个，海盐 适量，黑胡椒 适量
荷兰黄瓜切丁，串番茄切块，芒果切块，牛油果切块，红菜头切块，芝士切块，干葱切圈，西柚去皮切块
精选了地中海优质橄榄果，24小时内即时冷榨第一道果油，保留了纯正的果香味和多种营养，推荐大家用一下哦~2.
产自粳稻贡米之乡吉林，米粒饱满均匀，晶莹透明，口感软糯，很适合放在米饭沙拉里，或者单纯当日常的主食也很好；3. 米饭不要煮得太软烂，可以干硬一些；
4. 我们用的鹰嘴豆是直接可以食用的，如果有小伙伴用生鹰嘴豆的话，记得要煮熟再拌进去；
5. 米饭沙拉的量可以做3份罐头沙拉，如果只吃一份的线. 飞达奶酪是一种著名的希腊食品，有一种独特的风味和香草味，如果没有的话，一般的芝士片也是可以的；
6. 其实沙拉这种东西并没有很严格的食谱，随意加加减减才是沙拉的乐趣之一，小伙伴们也可以根据自己的喜好改动食材的内容和分量。
虽然看上去很像宝宝辅食，虽然第一眼觉得只有表面撒的椰子脆片、芒果干好吃，但其实味道真的很不错，
将(本来称为杏仁没有问题但是现在不能这么叫了反正大家都懂是哪个的)扁桃仁放入搅拌机，加水粉碎成500ml的杏仁奶(它就叫杏仁奶因为叫扁桃仁奶或者巴旦木奶都很奇怪所以只能叫杏仁奶)
⊙ 藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用）⊙ 蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁
4. 年夜饭赶时间我就用了现成的豆沙馅，之前也有教过怎么在家做豆沙，想了解的小伙伴戳
5. 如果没有快易锅或其他高压锅的小伙伴，可以直接用普通的锅隔水蒸，但是两次都分别要蒸1.5小时。
看起来组合很奇怪，不过味道蛮不错，烤得又脆又香的藜麦一咬香味就弥漫在嘴里，跟坚果一起，完全颠覆了酸奶的传统口感。
②把酸奶装在碗里，撒上烤好的藜麦、开心果、杏仁和椰枣碎，配以少量柠檬皮碎、海盐，滴上少许橄榄油，即可食用。
最后，我个人思考了一下，为什么每次藜麦都是以配角的形式出现在各种沙拉or主食中。我个人觉得一方面是藜麦确实不适合一次性吃太多，少量的藜麦已经能够满足日常营养所需；另一方面，大概，
