首页，浩博娱乐注册食品科学现代农业科技2010 年第 14 期1我国水果生产概况1997 年， 我国 水果总 产值（ 不含流通与 加 工 增 值 ） 达850 亿元， 超过棉花、糖料、林业等行业， 在种植业中排在粮食、蔬菜之后， 名 列第 3 位。据联合国粮农组织（FAO）统计，1999 年， 我国果树栽培面积为 993 万 hm2， 占世界果树总面积的 20.39％， 位居世界第 1； 产量达 6 238 万 t， 占世界水果总产量 39 687.3 万 t 的 15．7％； 我国 人均果树面积为 79.50m2， 接近世界人均水平 82.96 m2。在具体树种中， 苹果、柑桔、梨、桃、柿、核桃等面积均位居世界第 1； 芒果、板栗等位居世界第 2， 而葡萄、草莓、菠萝、橄榄、椰子、...

　　食品科学现代农业科技2010 年第 14 期1我国水果生产概况1997 年， 我国 水果总 产值（ 不含流通与 加 工 增 值 ） 达850 亿元， 超过棉花、糖料、林业等行业， 在种植业中排在粮食、蔬菜之后， 名 列第 3 位。据联合国粮农组织（FAO）统计，1999 年， 我国果树栽培面积为 993 万 hm2， 占世界果树总面积的 20.39％， 位居世界第 1； 产量达 6 238 万 t， 占世界水果总产量 39 687.3 万 t 的 15．7％； 我国 人均果树面积为 79.50m2， 接近世界人均水平 82.96 m2。在具体树种中， 苹果、柑桔、梨、桃、柿、核桃等面积均位居世界第 1； 芒果、板栗等位居世界第 2， 而葡萄、草莓、菠萝、橄榄、椰子、无花果、杏等面积较小， 但近年来发展速度加快。截至 2005 年， 中国葡萄栽培总面积达到 40.79 万 hm2， 葡萄产量 579.4 万 t。根据世界葡萄组织 OIV 2004 年的统计， 中国葡萄栽培面积和产量已占世界第 5 位， 鲜食葡萄的产销已连续 5 年占世界第 1 位。在我国周边国家中， 日 本桃的生产近年呈下降趋势， 韩国的栽培面积更少， 据 1996 年统计， 目 前我国 桃的 栽培面积 28 万hm2， 年产量 232.2 万 t， 因此葡萄和桃作为中国重要的果品之一， 其产量和品质不但直接影响人们的生活， 而且关系到一系列相关产业的发展。随着水果栽培面积和产量的不断增加， 国 内 市场亦不断扩大，1999 年， 全国人均水果占有量达 47.4 kg， 虽与世界平均水平 75.35 kg 相比还有一定差距， 但较前几年已有了长足进步。20022006 年， 我国水果栽培面积和总产量均呈上升趋势（表 1）。1 1002我国水果农药残留现状2.1水果农药残留问题的改善自 从 20 世纪 70 年代末我国 开始重视农产品 安 全以来， 特别是近几年， 随着加入 WTO 的深入， 为与国际接轨水果农药超标率逐年降低， 生产、管理日 见规范。2001 国家质量监督检验检疫总局公布了 当年第 3 季度产品质量抽查结果， 其中蔬菜农药残留量的抽查结果最引 人关注。在抽查的 23 个大中城市的大型蔬菜批发市场中 ， 发现有 47.5%的蔬菜农药残留量超标， 即按国家规定， 在我国有将近一半的蔬菜都是属不能食用 的“农药蔬菜”。而近年来的检测合格率多在 90%以上，可以说是取得很大的进步。2.2水果农药残留检出率、 超标率依然偏高2002 年北京市随机抽取北京顺义区、大兴区、丰台 区、朝阳区、通州区、海淀区的不同销售场所， 包括商店、集贸市场、批发市场的 2、4、7、8、11 月 样品 。 全年共抽 检样品 354件， 其中水果 73 件， 超标 3 件， 占 4.1%。其中第 1 季度有机磷农药残留不合格率最高， 为 15.9%。本次调查共检出 13 种有机磷农药中 的 12 种， 其中 禁止使用 的 农药占 总 检出 数的 53.2%； 使用 禁用 农药的样品占不合格样品 的77.8%。根据《农药安全使用规定》， 这些禁用农药均为高毒性农药。通过调查， 禁用 农药在蔬菜、水果中的使用 情况十分严重， 亟需引 起注意。20042005 年， 陕西省对省的 6 个市县各大农贸 市场及超市销售的 蔬菜、水果随机抽样检查， 对水果中 的 有机磷、氨基甲 酸酯、菊酯、三氯杀螨醇 4 类 22 种农药残留量进行测定， 结果表明 ：2 年共抽检蔬菜、水果样品 455 份，2004年采集 174 份， 其中 有机磷类农药总 检出 率 18.39%， 超标率18.39%； 氨 基 甲 酸 酯 类农 药 检出 率 为 12.64%， 超 标 率2.87%； 菊酯类农药的总检出率为 31.03%， 均未超标； 三氯杀螨醇农药检出 率为 4.02%， 均未超标。2005 年采集 281 份，其中有机磷农药总检出 率 34.16%， 超标率 27.40%； 氨基甲酸酯类农药检出 率 5.34%， 均未超标； 菊酯类农药检出 率为52.67%， 超标率 1.07%； 三氯杀螨醇农药检出 率为 37.01%，超标率6.41%。可见滥用 有机磷和三氯杀螨醇等高毒、高残留农药的问题较为突出[1]。2.3国外进口水果农药残留也值得关注2003 年， 沈阳市疾病预防控制中心近期对沈阳市 2 个市场销售的水果进行抽样检测。共抽取了 60 个样品 ， 检测结果显示， 水果有机磷农药检出 率为 16.67％， 水果农药残留 的合格率为 98.3％， 其中进口 水果有机磷农药检出 率为22.22％， 国产水果的检出 率为14.29％， 进口水果的农药残留远远高于国产水果。2005 年， 对广东口 岸进口 的 5 个国家 6 种水果品种 81个样品进行了 农药残留的检测与分析， 结果共检测出 有 25种农药残留， 部分农药超标率较高[2]。我国水果农药残留现状及解决对策李 萍（辽宁省盖州市农业技术推广中心， 辽宁盖州 115200）摘要关键词中图分类号结合我国水果农药残留现状， 分析了 农药残留问题的各种因素， 并提出 解决农药残留问题的对策。水果； 农药残留； 现状； 解决对策TS207.7；S481.8文献标识码A文章编号 1007-5739（2010）14-0344-02作者简介李萍（1971-）， 女， 辽宁营口人， 农艺师， 从事农业技术推广工作。2010-06-15收稿日 期001 00014 30014 00017 00016 70014 60014 90015 20015 50015 80016 10016 20032002面积∥万 hm2产量∥万 t果园面积水果总产量图 120022006 年我国水果产量和果园面积（农业部）344 44（上接第 343 页）2.4完善政策法规， 加快水产品监控体系建设加快制定相关法律、法规实施细则的步伐， 完善食品安全法规， 为食品安全监管提供法律支撑。建立水产品监控体系， 提高水产品质量安全水平， 健全水产品安全信用体系。水产品质量安全监管是一项系统工程， 只 有坚持以科学发展观为统领， 强调以人为本， 将水产品质量安全监管列为重要民心工程， 才能提高水产品质量安全， 造福人类。3参考文献[1] 姚国成.水产品质量安全与管理[J].海洋与渔业，2007（2）：6-7.[2] 王文彬.我国 水产品 质量 安 全现状及管 理对策[J].科学 种 养 ，2009（12）：4-5.[3] 李南.加强水产养殖源头监控提高水产品质量安全[J].海洋与渔业，2007（12）：56.[4] 林明 辉.加强 水产药物 管理保障水产品 质量安 全[J].海 洋与 渔业 ，2006（7）：46-48.[5] 霍骏， 徐涛， 贾平， 等.对加强和改进病害测报工作的几点思考[J].齐鲁渔业，2009（12）：54.3水果农药残留问题的分析3.1我国在水果农药残留管理、技术上与发达国家存在差距欧盟研究和发布农药残留法规和标准的历史悠久。从20 世纪 70 年代开始， 就发布有关水果上的农药残留限量标准， 规定了 43 种农药活性物质在部分水果和蔬菜上的 MRL值[3]。欧盟不仅建立了 包括水果在内 的食品安全法律法规，而且建立了 针对进口 食品 上农药残留 检测 的 快速预警机制 。从发布第 1 个有关水果农药残留 限量标准的 EEC/76/895 指令开始， 在 1988（2 次）、1990、1991、1997、1999 欧盟委员会分别通过发布指令， 多次修改水果上的农药残留限量标准。欧盟对水果农药残留的监管措施不断修订， 并且越来越严格。进入 21 世纪后， 欧盟委员 会每年都数次发布指令更新农药残留限量标准， 经历次修订的情况分析显示， 欧盟在水果上的农药残留限量标准越来越严格。而我国 在水果农药残留方面的标准和法规研究较晚，现阶段这方面的 法律体系 并不健全， 许多标准是 20 世纪80 年代或 90 年代制订和颁布的， 而且对大多水果上使用 的农药品种没有建立相应的限量标准， 特别是对近年来一些新投入使用 的农药品 种更缺少研究， 因此很难有根据制订相应的标准和法规， 更谈不上在进口 水果检验检疫时将其作为 WTO/TBT/SPS 下的 技术贸 易 壁垒。 因 此， 我国 今后应该在包括水果在内的食品安全检测技术方面投入更多的研究。 同 时考虑到 我国 是一个重要水果生产国 ， 一些品 种 在国际贸易出 口中有其独特优势， 要参照国际食品法规要求，制 订有利 我国 水果参与国 际竞争的 农药残留 最大限量标准。要在准确理解农药残留量最大限量含义的基础上， 根据国 际上采用 的按水果具体品种来制订标准， 以保证标准能够得到更为客观的评价， 为我国水果农药残留的有效管理打下基础[4]。建议在水果农药残留限量国 家标准制 定中 ， 对不同 树种的水果分别规定残留限量， 以利实施。另 外， 今后在克服过于笼统的同时， 还应注意参照国际先进标准， 以使制定出 的标准具有一定的先进性。目 前， 虽然我国已制定出50 种农药在水果中的残留限量标准， 但我国果树上施用 的农药以及在水果中有残留的农药并不止这些， 应加快制定步伐， 争取在较短时间内予以完善[5]。3.2其他因素如水果生产技术因素、病虫害防治技术因素、国际贸易的技术壁垒等均与水果的农药残留问题相关。日 本 2006 年6 月 实施的“食品中残留农业化学品肯定列表制度”简称“肯定列表制度”（Positive List System）， 是日 本为加强食品（包括可食用 农产品 ）中农业化学品 （包括农药、兽药和饲料添加剂）残留管理而制定的一项新制度[6-9]。日 本“肯定列表制度”涉及的农业化学品 残留限量包括“沿用 原限量标准而未重新制定暂定限量标准”、“暂定标准”、“禁用 物质”、“豁免物质”和“一律标准”5 大类型。其中， “沿用 原限量标准而未重新制定暂定限量标准”涉及农业化学品 63 种， 农产品、食品175 种， 残留限量标准 2 470 条； “暂定标准”涉及农业化学品 734 种、农产品食品 264 种， 暂定限量标准 51 392 条； “禁用 物质”为 15 种； “豁免物质”共 68 种； “一律标准”是对未涵盖在上述标准中的所有其他农业化学品制定一个统一限量标准 0.01 mg/kg， 即食品中农业化学品最大残留限量不得超过 0.01 mg/kg。可见， 日 本现行的“肯定列表制度”对食品中农业化学品残留限量的要求更加全面、系统、严格。4解决对策随着我国农药安全管理工作的 加强， 水果中有机磷农药残留状况已有所改善， 但从调查结果分析， 禁用农药的使用仍然比较严重。为改善目 前状况， 促进农产品安全生产的发展， 可采取以下几种措施： 一是广泛宣传《食品 卫生法》《农产品 质量安 全法 》《农药安全使用 规定》等有关 法 规，相关部门应抓好生产过程中各环节的农药安全使用管理工作， 引 导农民科学合理使用 农药， 对水果中 禁止使用 的 农药在农药标签中加注明 显标志， 要提醒农民注意农药的适用标准和范围； 向广大消费者宣传食品卫生知识， 介绍不同水果中有机磷农药残留情况以及有效的处理方法。二是严格农药登记制度， 控制市场准入， 调整和优化农药产品结构，尽快解决目 前高毒农药品种比例过高的问题， 开发、推广低毒、低残留和生物农药。三是健全农药残留监测体系 ， 提升检测能力和水平。四 是加强我国 的农药残留及其检测的 标准体系建设。五是不断提高病虫害的防治水平。5参考文献[1] 陈小帆， 王志元， 陈文锐， 等.广东口 岸部分进口 水果农药残留研究[J].华南农业大学学报，2006，27（2）：48-52.[2] 张志恒， 陈丽萍.欧盟农药 MRL 标准及中 国 的 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