华人娱乐挂机APP水果界如果有“网红”，香蕉绝对是“扛把子”，三天两头上热搜不说，槽点从来没停过。

　　幸好后来证实只是虚惊一场，真相是：英国埃克塞特大学研究发现，全球气候变化，令香蕉“逐年增产”的情况即将结束，而不是香蕉将消失。而网传的“到2050年香蕉或将完全消失”的说法，很可能是翻译问题。此前Nature自然科研官方微博也侧面印证了这个消息。

　　虽然这次是乌龙事件，但“香蕉危机”确实一直存在。而且主要矛头都齐刷刷地指向“香蕉枯萎病”：一种受尖孢镰刀菌感染引起的疾病，该病是通过土壤传播，而且还发展出不同的变种（小妖精还有几副面孔啊）花样完虐香蕉[1]。

　　而且香蕉枯萎病频频和“灭绝”这类词挂钩，把香蕉推上热搜。最近一次香蕉灭绝危机的报道是今年7月，新闻爆出，“哥伦比亚的2个种植园内的香蕉疑似感染了香蕉枯萎病菌热带四号小种（TR4）”——香蕉枯萎病的一个新变种[2]。

　　TR4是目前对香蕉危害最大的病害，可以在土壤中存活数十年之久，一旦大规模爆发，将会给香蕉种植园带来毁灭性的打击，甚至可能引起现有香蕉种植品种的灭绝。看起来种植非常普遍的香蕉，其实是人类农作物驯化史上培育历程最艰难的水果之一。

　　这可让不少香蕉爱好者担忧，当然也有人比较理智：想涨价就直说，整天这灭绝那灭绝的！（香蕉：我不要面子的啊！）

　　作为占领世界热带水果贸易75%市场、每年被消耗近1000亿根的香蕉，是什么导致它这么脆弱？这就不得不从香蕉坎坷的“发家史”说起。

　　香蕉在地球生物家谱中的正式称谓是：芭蕉目芭蕉科芭蕉属植物。最先发源于今天印度尼西亚的巴布亚新几内亚岛上，东南亚是它们的第一个家园。随后，香蕉通过东南亚传播到南亚次大陆和中国西南部。

　　距今7000年前，东南亚的先民开始种植“香蕉”。但这种“香蕉”可能你看到都无法下咽，因为果实里全是硬种子，有点一言难尽……一不小心还会硌到牙齿。

　　当时世界上存在几百种可供食用的香蕉，但能大规模种植、产量高且味道好的香蕉品种并不多。同时，因为香蕉对生长环境的要求非常严格，想在世界范围内进行广泛贸易，必须耐得住长途运输。

　　长得好，味道好，还要跑得了长途……在如此激烈的角逐中，一种叫“大麦客”的香蕉品种脱颖而出。

　　大麦克口感极佳，堪称“完美香蕉”，《改变世界水果的香蕉密码》的作者Dane Kwao说：“如果大麦克的口味是哈根达斯级别的，那么华蕉的口味就是超市里廉价的冰淇淋而已。”

　　优秀的大麦克背后，是人类克隆生产香蕉的开始——单一种植，即去除香蕉种子，只留下其软蜡甜浆。通过扦插之类的无性繁殖种植，香蕉确实变好吃了！

　　然而，这中间也隐藏着一个大BUG——香蕉基因的多样性严重降低，让香蕉抵抗力也跟着降低，极其容易被“团灭”！1950年左右，一种叫“巴拿马病”（香蕉枯萎病菌1号小种）的疾病在拉美地区大爆发，大麦克几乎被“一锅端”，全球香蕉产业几乎被摧毁[1]!

　　幸好，“卡文迪什香蕉”及时走进人们的视线！人类发现它对肆虐全球的“巴拿马病”有足够的抗性，可以在被病菌孢子污染后的种植园继续种植。

　　卡文迪什香蕉又被称为华蕉，我们今天吃的超过90%的香蕉，都是它的子孙后代。然而作为最佳替补的华蕉也遇到了“死对头”：香蕉枯萎病菌4号小种（TR4）。2017年底网上疯传的“香蕉要绝种”的说法即由此而来。不过也别太担心，如今人类通过严防死守的、检疫检测等手段来规避引进不健康的香蕉种苗，也在基因编辑技术上对香蕉进行遗传改良，增加其抵抗致命病毒的能力。

　　说了这么多，一波又一波的“危机”吓到了不少吃货朋友吧。连香蕉都如此努力地活着，爱吃香蕉的你们，还不加油？

　　不过，加油归加油，香蕉该吃还是要吃，毕竟它真的是大部分人的“快乐源泉”和“健康源泉”啊~

　　香蕉在我们眼里是一种普通的水果，在世界很多地区可是“主粮”！在许多非洲地区，比如乌干达、卢旺达、喀麦隆等，每年人均吃香蕉超过200千克（每天最少一斤多）；在这些地区，香蕉贡献出来的膳食热量可达到一个人每日需求的25%（每天吃一根香蕉的人，香蕉所提供的热量最多占每日需求的7%）[3]。

　　也难怪，香蕉在水果中热量属于偏高的，而且成熟后，果实含有大量极易被人体吸收的糖，每100g 香蕉可产生热量86kcal，其中含糖21g、蛋白质1.1g、维生素C8.7mg、钾358mg、镁27mg，以及较多的多酚氧化酶。

　　总之，香蕉如此受欢迎，因为在日常生活中，它对健康的好处真的是方方面面的。

　　运动前、中、后这三个时段，我们都需要补充一些碳水化合物，一方面为运动过程提供能量；一方面补充运动后肌糖原的损耗，促进组织恢复。由上述表格可看出，香蕉的碳水化合物含量充分，而且方便携带和食用，是运动健儿们补充碳水化合物和能量的优秀选择。

　　钾和钠是对冤家，前者可降低血压，后者可升高血压，高钠低钾饮食正是引起高血压的关键因素。预防和控制高血压方面，我们听惯了“限盐限钠”的宣传，其实这只是半句话，后半句应该是“保证钾摄入”。香蕉恰恰富含膳食钾（100g香蕉中含钾358mg），是日常补钾助攻能手。

　　除此之外，有研究表明，每天钾摄入量高的人比起钾摄入量低的人，中风发病率降低24%[5]。

　　但“蕉红是非多”，这里整理了几条关于香蕉的流传甚广的“绯闻”“谣言”，咱们说道说道……

　　不瞒大家说，市场上售卖的香蕉，绝大部分是催熟的。由于运输和保存等原因，很多水果如木瓜、芒果、猕猴桃等都离不开催熟技术。用乙烯利催熟已成为香蕉上市前的一道必经环节，否则，咱只能原地摘香蕉吃了。

　　其实人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果相比，虽然口味上可能会有一定的不同，但在安全性上是没有差别的。

　　在水果中，香蕉的GI值虽偏高（GI＝52），但仍然属于低GI水果，也就是适量摄入对血糖波动影响比较小，所以糖尿病患者适量吃无妨~

　　出于多样化膳食的考虑，不管是糖尿病患者还是普通人，每天吃一根香蕉就够了，留一点空间给别的水果。不过，糖尿病人需要控制一餐的碳水化合物摄入量，可以把香蕉安排在加餐时间吃，不让香蕉的糖占正餐的份额。

　　有些人担心空腹不能吃香蕉，怕摄入过多钾或镁引起中毒，这完全是没必要的担心，钾和镁也不是在胃里吸收的啊，空腹和不空腹根本没差别。而且，健康人空腹常规摄入含钾和镁的食物都不会导致中毒；除非是慢性肾病患者，微量元素的增多可能会出现问题，比如高血钾症。

　　首先，改变便秘的关键在于多摄入高纤维食物，而苹果、梨、橙子在这方面就比香蕉强得多。

　　另一方面，还没完全熟透的香蕉中含有鞣酸，吃了反而可能引起胃痛、便秘。全然指望吃香蕉治便秘的话，你也太难为香蕉啦。

　　香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了，黑斑香蕉能不能吃，取决于果肉有没有跟着“黑化”。如果果肉还是白白嫩嫩的，说明长斑的原因可能是香蕉皮细胞受损，发生了会变色的化学反应；也可能是因为没成熟就放进冰箱，香蕉的细胞冻坏，表面看起来像是变黑了~所以，这样的香蕉可以放心吃！

　　但是，如果剥开皮，发现连同香蕉里面的果肉都变黑了，说明表皮变黑的原因是置放时间过长，安全起见，还是别吃了。

　　想让香蕉熟得慢一点：买回来时清洗香蕉外皮几遍（外皮有少量催熟剂），可延长存放时间，然后用保鲜膜包起来，放在阴凉处（别放冰箱）。如果是熟透了的话，可放到冰箱中冷藏，即使皮变黑，依然可以食用。

　　想尽快吃下它：和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起，促进乙烯气体产生，加快香蕉成熟速度。

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　　[1] 联合国粮食及农业组织. 对抗香蕉枯萎病. 食物链危机紧急预防系统宣传册. 2017年