首页、『利澳注册』所谓「草莓是最脏水果」这个新闻，我第一次写相关科普，大概是10 年前，那时我还在给一些媒体写专栏。2011年榜单出来的时候我写了一篇，2012 年榜单出来时我又写了一篇，直接帮我省了2个选题。美国一个名为 EWG （Environmental Working Group，环境工作组）的机构，每年都会根据美国农业部和食品药品监督管理局的农药残留检测数据，评选出上一年度农药残留最严重的果蔬，草莓连续多年位列榜首……[1]

　　听起来是个挺严肃的评选，可实际上 EWG 只是一个民间环保组织，并非官方机构，它只是根据数据进行排位。关键问题在于，这个数据的排位的依据是看种类，只要检测出的农药种类多，哪怕都没有超过安全标准，也会排在第一。

　　还是来听听发布数据的官方机构美国农业部和食品药品监督管理局对这些数据的解读吧：不管是新鲜、冷冻还是加工食品，绝大多数的农药残留都低于安全限量标准，不用担心安全性。[2]

　　因此，草莓检出的农药残留虽然种类比其他果蔬多，但都没有超过安全限量标准，还是安全可食用的可爱草莓~

　　肯定有读者朋友说，给国外的草莓辟谣没有用，我吃的是中国的草莓。确实，身在草莓生产和消费的第一大国，我们吃的都是国产草莓。

　　我们冬春季吃的草莓，都是大棚种植出来的，高温高湿的环境很适合病虫害的发生，生产过程中就要多次使用多种农药进行防治。[3]

　　以杭州的草莓为例，常见病虫害多达 15 种，灰霉病、白粉病、炭疽病、红蜘蛛、蚜虫、蓟马等，哪一个治不好，我们都得跟美味的草莓说再见~ [3,4]

　　之前草莓种植生产中确实存在乱用农药的问题，质量安全问题也时有发生，但国家和各地区积极更新、出台相应的国家标准和行业指南，指导草莓生产者科学用药，监管也越来越严格，基本实现了有效防治草莓主要病虫害、提升草莓的安全质量水平。

　　最近几年，从抽检数据来看，草莓的农药残留基本都已经控制在安全标准以下。2018 年水果国家食品安全监督抽检结果中，草莓共抽检了 30 个批次，全部合格。[5]

　　2020 年西安市农产品质量安全检验监测中心对当地草莓中主要农药残留情况进行了检测，168 个批次中有 130 个批次检出农药残留，占77.38%，但农药残留膳食摄入风险均在可接受范围之内。[6]

　　2020 年发表的一项研究，对北京、河北、山东、安徽和辽宁五个设施栽培草莓主产区的 120 个样品进行检测，虽然农药检出率为 100%，也就是都检测到了农药残留，但所有检出农药的慢性和急性膳食摄入风险都比较小，在可接受的范围之内，其中我国或国际食品法典委员会规定了草莓中最大残留限量值的 23 种农药均未超标。[7]

　　目前来说，我国的草莓整体上是安全的，可以放心吃。但，从标准及执行来说，确实还是存在一些问题，需要推动完善。对部分农药来说，缺少限量标准和检测方法标准，一方面容易让生产者产生误解而过量使用，从而增加草莓农药残留污染的风险，另一方面也会导致无法评价草莓质量安全。[3]

　　最新国标 GB 2763-2021 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中适用于草莓的农药最大残留限量数量已经增加到 177 项， 但其中针对草莓这一产品制定的农药最大残留限量标准只有 83 项（另有 94 项是针对浆果和其他小型水果、 水果 (单列的除外) 这两组作物类别的），低于欧盟的 490 项、 日本的 308 项、美国的 115 项，高于国际食品法典委员会（CAC） 的 62 项。

　　有些草莓生产的常用农药，国内并没有登记在草莓上使用，标准中也没有这些农药的限量标准。而我国登记在草莓上使用的农药，有些没有规定最大残留剂量。

　　新标准 GB 2763-2021 中规定了百草枯、苯菌酮、吡噻菌胺、敌螨普等三十多种农药的最大残留限量，但没有给出相应的检测方法……

　　前面说了，冬春季节吃到的草莓都是大棚种植的，成本比较高。再加上草莓质地娇嫩易损，采摘、运输、包装过程中又会增加额外的成本，所以我们买到的草莓都非常贵。尽管如此，我建议大家有条件还是应该经常吃一吃草莓（以及其他名字里带莓的浆果类水果）。首先，草莓的热量比较低，只有 32kcal/100g，远低于香蕉、苹果，甚至猕猴桃、橙子，[8] 是体重友好的水果。（但也架不住你一次吃一盆）然后，草莓虽然吃起来甜，但滋味主要是因为香气浓郁，总糖量真不算太高，这可能也与它果糖比例高，甜度大有关。草莓本身的升糖指数只有40 [9] ，对血糖的影响非常小，而且饭前吃草莓还可以延缓餐后的血糖反应，改善血脂状况。有研究表明，相比不怎么吃草莓的人，草莓吃得多的人群在心血管方面会更健康。[12]

　　除了媲美柑橘类水果的高维生素C含量（58.8mg/100g），草莓还富含钙、钾、镁等矿物质。其中花青素、花色苷、儿茶素等抗氧化物质，长期摄入可以减少慢性炎症，并作为潜在的神经保护剂吸引了研究者的注意。长期吃莓类水果可能对减缓认知衰退也有潜在益处。[10,11]4草莓怎么洗才放心？草莓好吃，又值得吃，但担心农药残留的读者朋友还是特别焦虑：虽然整体来看确实是安全，可目前标准并不是那么完善，草莓又没有不可食用的果皮保护，有没有什么办法能让我吃得安心点？有农药残留不可怕，「洗」就行了。早就有研究人员帮我们找到高效清洗草莓的办法，能大幅度减少草莓上残留的农药。[12,13]

　　无论你是按步骤做全套还是偷懒只做第一步，最关键的操作都是：不要摘草莓蒂！不要摘草莓蒂！不要摘草莓蒂！试验结果已经证实：无论哪种清洗方式，不摘掉草莓蒂都比摘掉草莓蒂农药残留低。因为，如果摘掉草莓蒂，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

　　流动的水能冲掉附在果实表面的灰尘、虫卵、部分农药。去草莓园摘草莓，直接摘下来就吃，是不行的。就算不考虑农药残留的问题，草莓的卫生问题也是要重视的。

　　用淡盐水、淘米水、小苏打或者清水浸泡 5-10 分钟。对于最佳浸泡溶液，不同的试验结论并不一致，但总体来说，泡比不泡好，淡盐水、淘米水、小苏打溶液比清水好一点。要提醒大家的是，草莓娇嫩，最好不要久泡，5 分钟就差不多了。另外，小苏打溶液可能对草莓的水溶性维生素有影响，配制溶液时不是越浓越好的。

　　淡盐水（2.5 克盐加水至 500 毫升）可以杀灭残余在草莓表面的有害微生物，让附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。2% 小苏打溶液（2克小苏打加水至 100 毫升）和淘米水呈弱碱性，能中和一些酸性的农药，达到分解农药的作用。

　　个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦～