2020农药残留排行榜出炉！这种水果连续5年被评为“最脏果蔬”……但是蔬菜水果上的农药残留确实令人头疼毕竟不是所有果蔬都像香蕉橘子这么友好把厚厚的皮剥掉就能放心吃

　　1.草莓、2.菠菜、3.羽衣甘蓝、4.油桃、5.苹果、6.葡萄、7.桃子、8.樱桃、9.梨、10.番茄、11.芹菜、12.土豆

　　2020年高农残果蔬的排名和2019年完全相同。这些蔬果食品中的每一种都检测出许多不同农药残留，并含有比其他产品更高浓度的农药。

　　1.牛油果、2.甜玉米、3.菠萝、4.洋葱、5.木瓜、6.冷冻甜豌豆、7.茄子、8.芦笋、9.花椰菜、10.哈密瓜、11.西蓝花、12.蘑菇、13.白菜、14.甜瓜、15.猕猴桃

　　“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。

　　也就是说：如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

　　研究表明：农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

　　由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异。常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

　　焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

　　焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，所以焯水时间不能太长。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，但并不是时间越长效果越好。

　　考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。比如：清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

　　对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。

　　去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。

　　直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

　　包叶菜类如甘蓝、卷心菜等，农药大多残留在外叶，可先剥除2至3片外叶后，以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

　　很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。

　　淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

　　臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。

　　值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源，因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

　　超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1~2小时才能有较好的效果。

　　超声波短时间处理，去除农残的效率和清水浸泡差异并不大，5~10分钟后，农药残留反而上升。此外，超声波设备会产生较大的室内噪音。因此，也不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。

　　碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

　　不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。

　　这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。

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