首页,「信无双注册」,首页自2004年以来，美国环境工作组（EWG）每年都会基于农业部（USDA）对45000多个农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在年度《农产品农药残留购物指南》（Shoppers Guide to Pesticides in Produce，简称指南）。
另外，桃子和梨分别从去年的第9位和第10位上升到今年的第4位和第5位；蓝莓和四季豆进入清单，取代芹菜和番茄（西红柿），排第11位和第12位。
这12类蔬菜和水果，共检测到210种杀虫剂残留；除樱桃外，清单上的每种作物都检测到 50 多种不同的农药。羽衣甘蓝和芥菜、辣椒和甜椒，检测到的杀虫剂种类最多，分别有103种和101种。
牛油果（鳄梨）和甜玉米依然位列第1位和第2位，只有不到2%的样品含有可检测到的农药残留。
看到这里，你是不是开始担心自己平时吃的蔬菜和水果，认为那“十二脏”清单中的蔬菜或水果有那么多的农药残留，以后再也不能吃了？或者觉得以后选水果或蔬菜，就只敢选那“十五净”清单中的了？
其实，不必如此恐慌。EWG的排名主要是根据各种蔬菜或水果中“可检测到”多少种农药残留，以及不区分农药残留种类的“平均含量”来确定的。也就是说，这个排名不谈残留量是否超标，只是描述残留农药种类的多少。
检测的结果是“近75%的非有机新鲜蔬菜和水果中含有农药残留”；但绝大多数蔬菜和水果中的农药残留，是远低于安全限量标准的。也就是说，市场上农产品的安全性不需要过于担心。
在中国，农业农村部、国家卫健委等部门，对市场上售卖的蔬菜和水果，都规定了农药残留的最低标准，只要购买符合农药残留最低标准的蔬菜和水果，一般都不会对我们的身体健康造成危害。
哈佛大学研究发现，食用农药残留量高的水果和蔬菜，可能会降低吃蔬菜和水果本身的益处，比如减弱心血管疾病的预防效果等。
因此，为了健康，要尽可能减少蔬菜和水果上的农药残留，在食用前进行清洁，具体可行的做法有：清洗、去皮、焯水。
清洗，是清除蔬菜和水果表面污物、微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的效果，尤其是直接生吃蔬菜和水果时，更需要清洗。
清洗可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药；也可以先简单冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗即可，对于西蓝花等蔬菜这样清洗尤其重要。
如果家里有小苏打，还可以用它来清洗蔬菜水果。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上面的方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药残留。
大部分农药一般残留在蔬菜和水果的表皮上，因此有皮的蔬菜和水果，可以通过去皮的方式，减少表面的农药残留。不过，去皮也会造成部分营养成分的损失，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，需要合理选择。
总而言之，我们不必过于担心日常生活中蔬菜和水果的农药残留，但要有意识地去清除蔬菜和水果中的农药残留，尽量降低农药残留的摄入量，均衡饮食，促进身体健康。
免责声明：药明康德内容团队专注介绍全球生物医药健康研究进展。本文仅作信息交流之目的，文中观点不代表药明康德立场，亦不代表药明康德支持或反对文中观点。本文也不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
⤵️喜欢我们的内容，欢迎关注@药明康德，或者点赞、评论、分享给其他读者吧！
hey，这里是来自朴朴超市的回答，想要获得一手优惠信息，请前往【朴朴超市公众号】
从2004年开始，一家来自美国的非营利、非党派民间环保调查组织——环境工作组（EWG），就对生活中常见蔬果的农药残留进行了排名，以农业部对46000多种农产品样品的测试数据为依据，为消费者选购提供指导。
去年3月23日，EWG发布了2021年版《农产品农药残留购物指南》，列出了12种农药残留最多的蔬果和15种相对“最干净”的蔬果。
农药残留最多的12种蔬果种，排名第一的是草莓，其实它已经连续5年稳坐榜首了。
接下来分别是菠菜、羽衣甘蓝、芥菜、油桃、苹果、葡萄、樱桃、桃子、梨、灯笼椒、辣椒、芹菜、西红柿。
农药残留最少的15种蔬果排名，由高到低分别为：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花、卷心菜、猕猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。
当然，这个排名是根据“平均含量”来定的，数据也仅能给我们提供一个参考，我们只要选购正规来源、符合标准的蔬果，一般就不会对健康带来什么危害。
农药残留最多的14种果蔬：苹果、韭菜（有机磷残留）、西瓜（有机磷残留）、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、甘蓝。
农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美、奇异果、卷心菜、甜瓜、甘薯、柚子、蘑菇等。
不过我们在购买果蔬时可以闻一闻，某些有机磷农药具有特殊的蒜臭味或芳香味，比较容易识别；或者用手摸一摸，一些粉剂杀菌剂在农产品上有粉末状残留等，可以做到一点点初步判断。
3高温加热：豆角、西兰花、芹菜等之类的蔬菜，可以用开水焯一下，降低残留。
4阳光照射：阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
5淘米水浸泡：淘米水是生活中比较常见、去除农药残留效果也较好的“良方”——它呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱其药效；也含有淀粉，具有较强的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、冲洗蔬菜，简单易实施，而且去农残效果显著。
一提到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的问题由来已久，据调查显示，我国农药需求量在世界范围内排第一。换句话讲：我国是世界上使用农药最多的国家。
这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样它才能长出西红柿来。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，有些长出尖尖的桃尖儿，有些却长得有棱有角。专家介绍，这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的，或者是没有籽的！而正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。
此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。
专家提醒，挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的说明西红柿才是自然生长成熟的。
很多人觉得如果白菜有农残，把外皮的叶子扔掉就可以了，其实并没什么卵用。在白菜的生长周期过程中，至少要打两种农药。
第一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打这种农药，地蛆就会把白菜的根咬断，那这个白菜就长不成了。
第二种农药需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。所以白菜也是最容易出现农药残留的蔬菜。
经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。试验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。
白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
因为菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。
清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
买黄瓜时很多人都喜欢挑“顶花带刺”的，认为比较新鲜。但一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。
另外这样的黄瓜，黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
这样打了雌激素的黄瓜一是“顶花带刺”更新鲜，二是更加“直溜”，卖相更好。建议您在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，顶部没有凸起的。清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
空心菜可以算的上是“农残蔬菜之首”。这是因为空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，这个过程非常快。
由于其特殊的生长周期，上不的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。
另外，由于空心菜在夏季种植，由于夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断的去打农药。这就导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，这两方面加起来，导致空心菜的农药残留是最高的。
一年四季，我们的餐桌上都少不了蘑菇的身影。五花八门的菌菇有着不是肉胜似肉的口感，营养丰富热量低鲜味足，煎炒烹炸都好吃。
/图片来源于网络/关于菌菇的好处，说法很多，但有一种却让我们十分震惊：据某些媒体报道，种菌菇不需要化肥农药，所以菌菇比菜肉更安全。
说这种话的人，不是蠢就是坏！菌菇是不是天生自带“防病虫害光环”？不用农药能不能种出菌菇？选购菌菇时有什么外行人不知道的食品安全陷阱？今天我们就来破解关于菌菇的谎言。
在食品安全难以保障的当下，猛然听说有一种食物如同“白莲花”不会被农药化肥“玷污”，确实很有诱惑力。但是冷静思考你就会意识到，如果一种生物不会面临任何病虫害问题，早就泛滥成灾了！
现实是残酷的，无论是学术研究还是行业经验都告诉我们，菌菇的农残问题比你以为的更严重。
从2017年1月到2019年7月份，一米市集送检的菌菇中，36.67%农残指标不合格。这还是资深采购经过产地亲访，筛选过来源后的数据。
福建农林大学曾经调查过，结果被发表在2011年的论文《食用菌栽培料农药残留情况调查及对子实体安全生产的影响研究》中，438个样品中共检测出23种农药。
其中敌敌畏、乐果、毒死蜱、久效磷、氧乐果、水胺硫磷、腐霉利、百菌清等等都赫然在列（注释1）。乐果和毒死蜱已经在2016年被禁用，敌敌畏、久效磷、氧乐果、百菌清都是剧毒农药，久效磷会对环境造成持久性污染，水胺硫磷对孕期妇女伤害极大，百菌清甚至有致癌作用。
2006年8月日本厚生省曾经公布了我国出口食用菌的农残超标的数据，其中甲氰菊酯、甲胺磷、毒死蜱的残留量都超标了好几倍，对我国食用菌出口造成了极大的损失（注释4）。
所以，那些声称菌菇不用农药的人，不是想当然，就是在撒谎。真相是，常规农业生产的菌菇仍然会用农药，菌菇上仍然会有农残，而且一点也不比蔬菜水果少。
菌菇是在木材或者菌袋做的基底上培育生长的，基底里肉眼看不见的杂菌，就是菌菇生长初期的最大威胁。
杂菌会和菌菇竞争生长、造成病害。因此在常规农业中，把菌种放进基底之前，菌农就要对包括基底在内的整个环境进行除草、消毒的处理。这时农药就要登场了。
首先，存放基底的地需要除草，那么各种草甘膦、扑草净、草铵膦、果尔等内吸性除草剂和触杀型除草剂先来一波。除草剂不会直接接触到菌菇，但却成为生长环境的一部分，影响菌菇品质。
之前生产草甘膦的公司孟山都，已经因为草甘膦的肾毒性和致癌，被美国农民告上了法庭。扑草净、草铵膦、果尔对人是低毒性，但对水质、水生物来说却是毒药！
其次，培育菌菇的基底需要杀菌杀虫，将农药放进基底就成了最省时省力的做法。比如在常规农业的平菇培育中，基底要加入多菌灵，预防绿霉菌的产生（注释2）。
第三，菌菇生长过程中发生的病虫害也会用到农药。比如上海人最常吃的香菇和双孢菇，遇到褐腐病(菌菇常见病害之一)时，甲基硫菌灵、多菌灵、二氯异氰尿酸钠、苯菌灵、中生霉素、噻菌灵、甲氰菊酯、甲胺磷、毒死蜱等等多种农药都十分有效（注释3）。
另外还有前图中被我们实验室检测出的农药，啶虫脒、联苯菊酯、唑虫酰胺等等。总之，常规种植的菌菇，全程离不开农药。
菌菇种植的方式主要有3种：菌袋培育、木材培育和野生。其中，我国至少70%的菌菇都是菌袋培育的，而菌袋培育正是使用农药的重灾区！
除了防治病虫害，菌菇形状不够大不够好——用药，菌菇长得太慢——再用药！木材培育、不用药的菌菇，4-5个月才能长成；大棚里菌袋培育的菌菇2-3个月就能收获。这就是差距！
牺牲食品安全换取更高利润，成了多数菌农的选择。再加上市场监管中常见的农残快检方法，根本检测不出多少农残（快检和仪器检测的区别，请参考我们曾经写过的），检测频次也难以保证（注释6），菌菇中的农残问题就更容易被糊弄过去了。
菌菇受生长环境的影响非常大。如果环境天然无污染，那么生长的菌菇自然营养丰富、风味鲜美，如果生长环境受到污染，野生菌菇也逃不脱。
现在环境污染问题严重，野生环境里的重金属残留无人检测。万一野生菌菇的生长环境被重金属污染，我们吃下的就是含有重金属残留的菌菇了。
另外，菌菇种植专家告诉我们，市面上野生菌菇的数量非常稀少。以木耳为例，内行人都知道，线g。而市面上打着“野生木耳”名号却定价几十块一斤的，必然是挂羊头卖狗肉。
银耳、木耳、香菇都是许多家庭常备的干货。但是许多商家在加工这些菌菇时，加一道熏硫磺的工艺。
硫磺燃烧产生的二氧化硫是国家明令禁止的食品添加剂，它会造成肝脏和肾脏损害，导致神经炎和骨髓萎缩。但因为它既能提亮颜色，让菌菇更好看，还可以杀虫防腐，延长保质期，还是有很多不法商家会使用。
颜色较浅的菌菇，比如银耳、竹荪、金针菇、猴头菇、猴头菇、牛肝菌、松茸等，最容易中枪。
其中最严重的是银耳，熏硫磺的情况近年来屡禁不止。中国农业大学食品质量与安全北京实验室曾在2015年到2017年对某学校对校采食品进行二氧化硫残留量检测，银耳超标率达到了20%（注释8）。
同样严重的还有竹荪。因为竹荪熏硫情况普遍，大家已经形成了“竹荪就该雪白”的错误认识。一米市集的客服常常接到投诉，因为我们的竹荪在打开袋子之后一段时间就会变黄。其实这才是正常的干竹荪会有的变化，不影响口感和营养。
干木耳和干香菇虽然不需要“美白”，但它们含有大量多糖，很招虫子喜欢，所以还是有些不法商家会用硫磺处理来防治虫蛀，延长保质期（注释9）。
